MERLUZA A LA CAZUELA

Me reincorporo al blog después de un verano especial y que me ha cundido muchísimo. Tengo ganas de enseñaros las recetas que he hecho y probar cantidad de recetas que tengo pendientes.

Antes de irme de vacaciones tenía una merluza espectacular y quería hacerla con marisco, a la cazuela (como la he probado varias veces en restaurantes) y empecé a indagar. Encontré en la web lacocinadepedroyyolanda.com una receta que me parecía que podía estar buenísima y no me equivoqué. He hecho algunos cambios pero ha salido de lujo.

Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

6-8 rodajas de merluza

1/4 kg. de almejas

Una docena de langostinos

3 patatas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 cebolleta

2 puñados de guisantes congelados

1 sobre de azafrán 

Perejil

Sal

Aceite

Para el caldo:

750 ml. de agua
Las cabezas y las carcasas de los langostinos

En primer lugar, ponemos las almejas a beber en un bol con agua fría y sal. Con ello soltarán las impurezas para que no se nos estropee el plato.

Seguimos haciendo el caldo para este guiso marinero. Para ello pelamos los langostinos.
Ponemos las cabezas y las carcasas de los langostinos en el fondo de una olla con unas cucharadas de aceite.
Cuando esté caliente incorporamos y rehogamos. Salamos. Apretaremos las cabezas para quitarle todo el jugo.
Añadimos el agua y dejamos que hierva.
Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos. Colamos y reservamos.

Mientras se va haciendo el caldo vamos pelando y cortando la cebolleta y el ajo muy finito. Troceamos el pimiento en cuadraditos.
Ponemos una cazuela baja al fuego con un poco de aceite de oliva, el justo para que se sofrían las verduras. Cuando ya estén, ponemos los tomates triturados. Lo removemos bien, echamos un poco de sal y lo tendremos sobre 5-10 minutos.
Pelamos las patatas y las cascamos en trozos medianos. Introducimos en la cazuela. Mezclamos bien para que vayan cogiendo el sabor. Las cubrimos con el caldo. Añadimos el azafrán molido. Tapamos y dejamos que se cocinen 15 minutos a fuego medio.
Cuando haya transcurrido el tiempo ponemos las rodajas de merluza en la cazuela, los langostinos, las almejas y los guisantes. Tapamos y dejamos sobre 10 minutos a fuego lento.
Por último espolvoreamos con perejil picado.... y A disfrutarlo!!!!!

 

MERLUZA CON SALSA DE LANGOSTINOS

Esta merluza os encantará. Es una receta sencilla pero que tiene un sabor espectacular. Ya va a formar parte de mi recetario habitual. Como digo muchas veces con pocos ingredientes se pueden hacer recetas de 10.  Y ésta es una de ellas. La encontré en la web https://www.ybarraentucocina.com . La encontré y no dudé en hacerla. He variado un poco las cantidades.
La foto no le hace justicia. Es mi asignatura pendiente.
Yo he utilizado rodajas de merluza fresca, pero perfectamente se pueden usar lomos, filetes...
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

800 gr. de rodajas de merluza
400 gr. de langostinos
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Sal
Agua
Perejil fresco picado
Aceite de Oliva Virgen Extra

En primer lugar, comenzamos pelando los langostinos. Les quitamos la piel y la cabeza con lo que haremos un caldo sabroso. Para ello, echamos en una cazuela un fondo de aceite. Cuando esté caliente incorporamos las cáscaras y machacamos para extraer el jugo de las cabezas. Añadimos 1/2 litro de agua y salamos. Dejamos cocer sobre 10-15 minutos. Reservamos.

En otra olla echamos otro poco de aceite. Ponemos los dientes de ajo picados o en láminas. Eso va para gustos. En láminas se pueden sacar si no te gusta encontrar los pedacitos de ajo y darán el mismo sabor.
Dejamos que se dore, incorporamos la cucharada de harina, revolvemos bien y cocinamos 1 minuto. Vertemos el vino blanco y dejamos que hierva un poco para que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo colado y cocinamos 5 minutos.

Ahora ponemos la merluza lavada, rectificamos de sal, tapamos la olla y dejamos que se haga sobre 7 u 8 minutos, dependiendo del grosor de la merluza.
Apartamos la olla del fuego y añadimos los langostinos. Se harán con el calor residual. Así nos aseguramos de que quedan en su punto.

Servimos con un poco de perejil espolvoreado por encima.

A disfrutar de esta rica merluza, sana y fácil!

LUBINA A LA PLANCHA CON SALSA DE ALMEJAS

Hola! Hoy vengo con una receta sencillita de todo pero que nos ha encantado.
Normalmente la lubina la hago al horno pero he investigado un poco para hacerla de manera distinta y he visto que esta receta la hacían distintos bloggers. Pero yo he seguido la de www.juliaysusrecetas.com
Sé que la foto es bastante regularcilla y la verdad es que no le hace mucha justicia a este plato. Pero creerme, esta lubina a la plancha con salsa de almejas está riquísima.
Sin duda la repetiré seguro y pasa a formar parte de mi recetario.
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

2 lubinas de ración en filetes(yo al final cogí tres porque eran muy pequeñas las que había)
500 gr. de almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Perejil fresco
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
Sal

En primer lugar, ponemos las almejas en agua con abundante sal para que "beban" y expulsen las arenas que pudieran traer. Este paso es fundamental para no arriesgarnos a que nos estropeen el plato. Suelo dejarlas un par de horas.

Hecho esto, comenzamos. Picamos muy bien la cebolleta y los dos dientes de ajo.
En una olla baja ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos ambos ingredientes.
Añadimos la harina, mezclamos bien y rehogamos un poco.
Echamos el vino blanco y dejamos que hierva un poco para que se evapore el alcohol. Vertemos el agua y espolvoreamos el perejil picado. Dejamos que se cocine durante 5 minutos más o menos.
Seguidamente echamos las almejas y tapamos. En el momento en que se hayan abierto las almejas retiramos del fuego. Ya tenemos nuestra salsa.

Ahora ponemos una plancha a calentar. Cuando esté caliente ponemos los filetes con un poco de sal con la piel hacia abajo y dejamos 3 minutos. Les damos la vuelta con cuidado para que no se rompan y dejamos solamente 1 minuto por este lado, así la lubina no se queda seca.
Emplatamos con el filete y con salsa por encima y las almejas de acompañamiento.
Delicioso!!!!!

NOTA:

Respecto a la salsa si ves que queda espesa de más con echarle un pelín de agua se arregla.
Y si ves que después de evaporar el vino para que se vaya el alcohol te sabe un poco fuerte también se puede verter un poquito más de agua.
Todo es cuestión de gustos.

DORADA AL HORNO CON PATATAS PANADERA

Cuánto tiempo hace que no publico nada!
La vuelta al cole ha hecho que no tenga tiempo de cocinar platos nuevos. He estado tirando de mi recetario aunque ahora me he propuesto empezar con la gran cantidad de recetas pendientes.
He estado dudando si publicar esta Dorada con patatas panadera porque la presentación no es de las mejores y, además, creo que es un pescado que la mayoría de vosotros lo ha hecho alguna vez. Pero si alguien no se ha animado le invito a que lo haga ya que es fácil, rico, sano y económico.
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

2 doradas de ración (pídele al pescadero que te las prepare para el horno)
2 patatas grandes
1/2 cebolla
1 limón
Sal
Aceite de oliva virgen extra

En primer lugar, precalentamos el horno a 180ºC con calor por arriba y por abajo.

Lavamos las doradas y secamos con papel absorbente. Las salamos por dentro y por fuera y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de más o menos 1/2 centímetro. Salamos un poco. Ponemos a calentar una sartén con aceite y las freímos, pero ligeramente. Solamente necesitamos que se doren un poquito. Se terminarán de hacer en el horno con las doradas. Las extendemos sobre una bandeja apta para el horno y cubrimos con un poco de cebolla cortada en medias lunas.

Vamos con las doradas. Cortamos limón en rodajas y las partimos por la mitad. Metemos dos mitades dentro de la "barriga" de las doradas. Hacemos dos cortes (pero no muy profundos)  en el lomo y metemos media rodaja de limón en cada uno.
Las colocamos sobre la cama de patatas y cebolla.
Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de cada pieza.

Metemos la bandeja en el horno y dejamos que se hagan sobre 25-30 minutos. Yo las dejé media hora. No es conveniente hornearlas mucho tiempo para que no se sequen.

Sacamos del horno y disfrutamos de esta comida tan rica y  tan sana!

ARROZ CON CALAMARES Y LANGOSTINOS

Buenas!
Os presento este arroz con calamares y langostinos que quien más o quien menos habrá hecho alguna vez.
Lo tenía sin publicar por esa razón. Pero luego pensé...¿Por qué no enseñar esta versión?
Desde que la vi en la revista COCINA de Lecturas quise probarla. Es muy similar a la que suelo hacer pero yo no uso caldo de pescado, uso el caldo que hago con las cabezas de los langostinos.
Por eso me entró la curiosidad. Además tenía restos de una merluza y había que aprovecharlas en algo.

En la receta veréis que se utiliza el Arroz Bomba. Es una variedad de arroz redondo de excelente calidad. Absorbe más líquido que un arroz normal (entre 3 o 3 y 1/2 partes de agua o caldo) y el arroz queda con un intenso sabor. Además otra ventaja es que no se pasa ni se pega, queda el grano suelto. Un inconveniente es el precio. Es mucho más caro. El kilo ronda los tres euros y pico pero, para mí, vale la pena pagarlos por el resultado.
Su tiempo de cocción es de 18-20 minutos.

Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

Para el caldo de pescado (Receta de https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/ )

Restos de pescado (yo en este caso merluza)que no vayamos a utilizar
1/2 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
1 litro y medio de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 rama de perejil
Sal
Pimienta

Ponemos en una olla todos los ingredientes, salpimentamos, echamos la rama de perejil y el agua fría.
Añadimos el aceite de oliva y lo ponemos al fuego. Cuando hierva desespumamos y dejamos que se haga a fuego medio durante 25 minutos. Colamos.

Para el arroz

300 gr. de Arroz Bomba
500 gr. de calamares
8 langostinos (en la receta original ponía 4)
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 cebolla
100 gr.de guisantes congelados
Azafrán
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

En primer lugar limpiamos los calamares y los lavamos. Cortamos el cuerpo en rodajas y las patas las dejamos enteras.
Pelamos y picamos los ajos y la cebolla pequeñitos. Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y las partes blancas y cortamos en daditos.
Lavamos los langostinos y les quitamos la cabeza, dejando solamente la cola.

Ahora rehogamos la cebolla, los ajos, y los pimientos en una olla baja con 4 cucharadas de aceite más o menos. Dejamos que se hagan durante 5 minutos.
Lavamos los tomates, los pelamos, les quitamos las semillas y trituramos con la batidora. Lo añadimos a la olla, sazonamos y dejamos que se haga el sofrito unos minutos.
Añadimos los calamares y sofreímos un minuto. Hacemos lo mismo con los guisantes.
Por último, añadimos el arroz y removemos con el resto del sofrito durante 1 minuto.
Agregamos el azafrán y el caldo hirviendo. Cocemos a fuego lento durante 18 minutos hasta que el arroz absorba todo el líquido. A media cocción añado los langostinos, no me gustan que se cocinen tanto tiempo.

Nunca hay que remover el arroz. Lo único que podemos hacer es menear la cazuela.

Al terminar dejamos reposar durante 1 minuto tapado con un paño.
Y... A disfrutarlo!!!!

CASTAÑETA EN SALSA DE TOMATE

Hola! Hoy os presento un rico plato de pescado: Castañeta en salsa de tomate.
Muchos pensaréis que clase de pescado es. En Galicia es como lo llamamos. Se le conoce también en otras partes del país con el nombre de palometa negra o japuta (éste último me parece muy particular, la verdad).
Su cuerpo es ancho y aplastado y su piel gris oscura y brillante.
Además es un pescado con unas propiedades nutricionales excelentes y económico.

Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

1 Castañeta (pelada) de 1 kilo más o menos
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
Sal
Harina para rebozar

Para la salsa de tomate:
1 kilo y 1/2 de tomates bien maduritos (yo usé de rama)
1 cebolla
Aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Comenzamos con la salsa de tomate. Echamos en una cazuela un fondo de aceite de oliva. Cortamos la cebolla muy menuda y la sofreímos un poco.
Mientras vamos pelando los tomates y los cortamos también en cuadraditos pequeños. Los añadimos a la cazuela, echamos una cucharadita de sal y una de azúcar (ésta última es para eliminar la acidez del tomate). Mezclamos bien, bajamos el fuego y la dejaremos hacer 1 hora más o menos a fuego lento. De vez en cuando la revolvemos.

Mientras se hace la salsa de tomate vamos con la castañeta. Cuando la compremos le pedimos al pescadero que nos la corte en toros o rodajas de más o menos 1.5 cm. de grosor.
Cogemos un mortero y añadimos una cucharadita de sal, 2 dientes de ajo en láminas y las hojas de una ramita de perejil. Machacamos bien todo y adobamos con esta mezcla todos los toros por delante y por detrás (previamente lavados y secados con papel de cocina). Dejamos que cojan sabor.

A continuación, enharinamos los toros de la castañeta en harina (eliminando bien el exceso) y los doramos en una sartén un poco por cada lado. No los queremos freir, si no se nos quedará el pescado seco, se terminarán de hacer en la salsa de tomate.

Pasamos la salsa de tomate por un pasapurés para que quede más compacta (sin tantos trocitos) y añadimos la castañeta, meneamos la cazuela y dejamos hacer 5 minutos.

Acompañamos con unas patatas fritas redondas. Un plato buenísimo, completo y que gusta tanto a niños como a mayores.
Probarlo!!!

ENSALADA CAMPERA PASO A PASO

Esta receta la tengo pendiente, como tantas otras, desde hace tiempo. Y el domingo me animé a hacerla. Tenía varias recetas guardadas pero al final me decanté por la de www.marialunarillos.com aunque con unos cuantos retoques.
En esta época ya apetecen platos más frescos y no tan pesados.
El resultado nos ha encantado y, sin duda, la repetiré.
He de decir que la vinagreta le da un toque fantástico. La ensalada está buenísima con ella.

En sí misma es una ensalada de patata con bonito, aceitunas, huevo cocido... En principio parecería que vamos a hacer una ensaladilla pero en vez de mayonesa lleva una vinagreta.
También se le puede añadir ingredientes al gusto como tomate, pepino, judías verdes redondas... Pero yo he optado por la versión más tradicional.
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

Receta base:

3 o 4 patatas grandes
1 lata de bonito del norte en aceite de oliva
Una bolsita de aceitunas verdes deshuesadas
3 huevos camperos cocidos
Sal

Para la vinagreta:

Medio pimiento verde italiano
Medio pimiento rojo italiano
1/2 cebolleta
120 ml. de aceite de oliva virgen
40 ml. de vinagre blanco
1 cucharadita de sal

En primer lugar empezamos haciendo la vinagreta.
Picamos el pimiento verde en cuadraditos pequeñitos. Hacemos lo mismo con el pimiento rojo y con la cebolleta. Los metemos en un bol.
Ahora mezclamos el vinagre, el aceite y la sal en un vaso y vertemos en el bol. Mezclamos todo y reservamos.

Ponemos a cocer las patatas en una olla con agua fría y sal, pero con piel, así se desharán menos y no absorven agua. Las tendremos sobre 20 o 30 minutos dependiendo del tamaño de las patatas. Pasado este tiempo se pinchan con un cuchillo, y si sale sin hacer resistencia, es que están hechas.
Dejamos enfriar completamente sin quitarles la piel.
Mientras cocemos las patatas ponemos también los huevos a cocer con un poco de sal. Desde que hierve el agua tardarán 10 minutos. Refrescamos con agua fría, los pelamos y reservamos.

Cuando estén frías las patatas, las pelamos, las cortamos en dados y las echamos en un bol.

Echamos el bonito escurrido y desmigado.

También las aceitunas cortadas en rodajas.

Y los huevos picados.

Por último, echamos un poco de la vinagreta y mezclamos. El resto la ponemos en una salsera.
A mi no me gusta echar toda, así después se puede añadir más si se quiere.

La dejamos enfriar en la nevera un poco y lista para comer esta rica, fresca y sana ensalada.

NOTAS:

- Se puede apartar una poca antes de echarle la vinagreta si tenéis niños.

- La proporción del aceite y vinagre para la vinagreta es de una parte de vinagre por tres de aceite.

LUBINA AL HORNO

Hoy vengo con una receta rica, sana y fácil. ¿Qué más podemos pedir?
La lubina al horno es la forma más tradicional de preparar este pescado tan sabroso.
Yo la he acompañado de patatas y algunas verduritas y el resultado ha sido fantástico. Vamos con la receta.
Necesitaremos:

2 lubinas de 400 gr. cada una (más o menos)
2 patatas grandes
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco

Comenzamos pelando las patatas. Las cortamos en láminas con 1/2 centímetro de grosor, más o menos. Las freímos un poco para ablandarlas. Las escurrimos y las colocamos en una fuente apta para el horno. Ponemos encima el puerro y los dos tipos de pimiento en aros. Sazonamos, echamos un chorrito de aceite y metemos en el horno precalentado 10 minutos a 180º C.
Transcurrido el tiempo, sacamos, laminamos un diente de ajo y picamos un poco de perejil y lo echamos por encima.
Lavamos las lubinas (cuando las compremos pedimos en la pescadería que las preparen para hacer al horno), las secamos un poco y las sazonamos por dentro y por fuera. Las ponemos en la bandeja, encima de las patatas y las verduras, regamos con un vaso de vino blanco y un chorro de aceite.
Horneamos a 190º-200ºC durante 20 o 25 minutos. Y... ¡Listo para comer!

CALAMARES EN SALSA

El otro día fui al mercado y vi unos calamares frescos estupendos. Tenía pensado hacerlos rellenos (que me encantan) pero eran más grandes de los que suelo utilizar y me acordé de una receta que tenía pendiente de hacer y que había visto en la revista "Cocina" de Lecturas: Calamares en salsa. La verdad es que nos encantaron, fue todo un éxito y un descubrimiento. Los acompañé con arroz largo en blanco. Animaros a probarla, repetiréis seguro! Vamos con los ingredientes.
Necesitaremos:

1 kg. de calamares frescos
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates bola
Unas hebras de azafrán
Un poco más de medio vaso de vino blanco
1 vaso y medio de caldo de pescado
Pimienta negra recién molida
Sal
1 ramita de perejil fresco
Aceite de oliva

En primer lugar, limpiamos los calamares. Hay que quitarles las tripas y la vaina transparente que traen dentro. Cortamos los ojos y reservamos los tentáculos. Quitamos también la piel, reservando las aletas. Le damos la vuelta al calamar para limpiarlos por completo. Los lavamos y los secamos. Troceamos los tentáculos en dos o tres partes y el cuerpo en anillas.
Pelamos y picamos finamente la cebolla. La ponemos a rehogar en una olla baja con un poco de aceite. Limpiamos el medio pimiento y lo cortamos en dados pequeños. Lo añadimos a la olla.
Lavamos los tomates, los pelamos y los rallamos. Agregamos al sofrito cuando la cebolla esté transparente junto con el azafrán y salpimentamos. Incorporamos el vino blanco y lo dejamos evaporar 2 o 3 minutos. Añadimos el caldo de pescado y dejamos hacer unos 5 minutos.
Es el momento de introducir los calamares. Dejamos cocer 30 minutos a fuego medio - bajo. Removemos de vez en cuando, hasta que estén tiernos. Espolvoreamos con perejil lavado y picado. Servimos acompañados de arroz en blanco.
Bueníiiiiisimos!!!!!!!
 

EMPANADA DE BONITO CON PANIFICADORA PASO A PASO

Para ser gallega y encantarme la empanada no la había hecho nunca. Me parecía que era muy difícil y también muy laboriosa. Investigando por la web encontré cómo hacer la masa con la panificadora en el blog kanelaylimon.blogspot.com
La experiencia ha sido muy positiva porque el relleno lo hice el día anterior y la masa la ha hecho hoy la panificadora, mientras yo hacía otras cosas. Solo he tenido que estirar la masa, montarla y hornearla.
En general he quedado satisfecha, está muy buena. Pero he cometido dos errores:  El primero, me ha quedado un pelín más gruesa de lo que a mi me gusta (la próxima vez estiraré más la masa) y, el segundo error, la dejé enfriar en la bandeja del horno y cuando la puse en la bandeja de la blonda  había sudado un poco y por abajo no quedó tan crujiente (la pondré a enfriar en la rejilla cuando la vuelva a hacer). Por lo demás, para ser la primera vez que la hago, me doy un aprobado, ja,ja,ja... Quedó muy jugosita pero no aceitosa.
Vamos con lo que necesitaremos:
Para la masa:
275 gr. de harina de trigo normal
275 gr. de harina de fuerza
100 ml. del aceite del sofrito
20 gr. de levadura fresca
250 ml. de agua tibia
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
3 cebollas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate 
2 latas grandes de bonito en aceite de oliva Palacio de Oriente
Un chorro generoso de aceite de oliva (hay que recordar que 100 ml. del aceite del sofrito se utilizará en la masa)
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

El día anterior, haremos el sofrito. Es mejor ya que gana en sabor y porque hay que emplear el sofrito frio, de lo contrario la masa se malograría.
En primer lugar. pelamos y picamos las cebollas. Las ponemos en una tartera baja a pochar en el aceite a fuego medio-bajo. 

Cuando esté a medio pochar añadimos los dos tipos de pimiento picados y el tomate sin semillas muy picadito. Sazonamos, removemos y dejamos que se termine de hacer.

Añadimos una cucharadita de pimentón dulce de la Vera, revolvemos y dejamos que se rehogue fuera del fuego. Reservamos.

Al día siguiente, escurrimos el sofrito para que no quede aceitosa la empanada y para utilizar parte de ese aceite en la masa.

Para hacer la masa, se diluye la levadura en el agua tibia y echamos el aceite del sofrito,

echamos las dos harinas y la cucharadita de sal.

  

Seleccionamos el programa Masa que consta de un amasado y un levado. Una vez que termine ya se puede utilizar.

Se enharina la mesa de trabajo y se divide la masa en dos. Se estira con un rodillo las dos partes y se coloca una como base de la empanada en una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno y pincelado con aceite de la masa. Se extiende el sofrito,

Se escurre el bonito, se desmiga y se pone encima del sofrito. Colocamos la otra masa estirada encima y le hacemos un agujero en el centro para que respire la empanada en la cocción. La cerramos por los bordes, hacemos adornos con el resto de la masa y pincelamos con huevo batido. Pinchamos la masa con un tenedor para que no hinche.

Horneamos a 210ºC, con calor por arriba y por abajo, durante 45 minutos hasta que esté doradita.

Al sacarla, pincelamos con aceite del sofrito. Le dará un brillo y un sabor especial.

Dejar enfriar sobre una rejilla y ¡ a disfrutarla!!!!

CALAMARES RELLENOS

El domingo hice una de las recetas que más me gustan pero que no hago habitualmente porque es muy laboriosa: Calamares rellenos. El resultado es siempre magnífico por lo que olvidas el trabajo que te han dado y los disfrutas. La receta la leí en www.pepinho.com, una web que no debeis dejar de visitar por sus recetas exquisitas y por la originalidad de las entradas de su autor. He cambiado un poco la receta original, solamente para adaptarla a mi gusto. Vamos con los ingredientes. Necesitaremos:

1 kg y 1/4 de calamares pequeños
2 huevos
Medio pimiento verde
2 cebollas pequeñas
2 dientes de ajo
1 kg de tomates maduros
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
Orégano
200 gr. de gambas peladas congeladas
Aceite
Sal 

Lo que haremos en primer lugar será poner a cocer los huevos. Los tendremos cocidos en 10 minutos desde que empiecen a hervir.
A continuación limpiaremos los calamares. Hay que quitarles la tripa, la piel y al darles la vuelta le quitaremos tambien la telilla que tienen. Reservamos los tentáculos y las aletas para el relleno.
Una vez que tengamos los calamares limpios procedemos a hacer el relleno. Freimos  las aletas y los tentáculos en una sartén con un poco de aceite. Los echamos poco a poco para que no se enfrie el aceite. Hacemos lo mismo con las gambas descongeladas. Retiramos. En ese mismo aceite, hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento picaditos y un diente de ajo machacado. Dejamos pochar. Cuando esté tierno, añadimos los huevos cocidos picaditos, las aletas, los tentáculos de los calamares y las gambas troceados. Retiramos del fuego.
Ahora es el momento de la salsa, que se irá haciendo mientras rellenamos los calamares.Picamos la cebolla y la echamos en una olla con un poco de aceite, Añadimos la hoja de laurel y el diente de ajo machacado. Lo pochamos a fuego bajo. Despues añadimos el vino y subiremos el fuego para que se evapore el alcohol. Dejamos que reduzca un poco e introducimos los tomates picaditos y un poco de orégano. Dejamos que se haga a fuego lento.
Secamos los calamares, los rellenamos y los cerramos con un palillo para que no se salga el relleno.
Pasamos la salsa por la batidora e introducimos los calamares y dejamos cocinar a fuego lento durante media hora. Yo los he acompañado con patatas fritas en rodajas. y ¡listo!

MERLUZA A LA GALLEGA

Hoy voy a publicar una receta fácil, sana y además muy rica: Merluza a la gallega. A decir verdad he empleado una pescadilla de 1 kilo porque en la pescadería las merluzas eran de 3 kilos, por lo que podía dar de comer a todo el vecindario...je,je,je... Vamos con los ingredientes:

Una pescadilla de 1 kilo
4 patatas
200 gr. de guisantes congelados
Aceite
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
2 dientes de ajo

En primer lugar, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gorditas (a poder ser del mismo grosor) y las ponemos en una olla a cocer en abundante agua salada. Cuando las patatas estén casi a punto incorporamos los guisantes. Cuando vuelva a hervir se echan las rodajas lavadas de la pescadilla. Dejamos cocer sobre 5 minutos. Cuando esté todo cocido, se escurre el agua y se prepara la ajada.
Calentamos un fondo de aceite en una sartén. Incorporamos los dientes de ajo en rodajas y dejamos que se doren sin que lleguen a quemarse. A continuación retiramos la sartén del fuego (para que el pimentón no se queme) y echamos el pimentón y lo mezclamos todo. Lo volcamos por encima de la pescadilla. Servimos.

CANELONES DE ATÚN

Hoy os presento un plato que a mí me gusta mucho: Canelones de atún.
 Resultan más ligeros que los de carne, igual de ricos y también hay que variar de vez en cuando ¿No? Además, yo suelo hacer más cantidad para congelar sin hornear en bandejas de aluminio.

Un paquete y medio de placas de canelones
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
Tomates
Una lata grande y una pequeña de atún
3 huevos grandes
1 litro y 1/4 de leche
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
Una pizca de nuez moscada
Aceite
Sal

En primer lugar ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos.Picamos los dos tipos de pimiento, la cebolla, el ajo y los tomates muy menudos. Ponemos a pochar a fuego medio la cebolla ,los pimientos y el ajo. Cuando esté a medio pochar añadimos los tomates.
Cuando esté el sofrito hecho, añadimos el atún escurrido y desmenuzado y los tres huevos cocidos cortados. Revolvemos.
Cocemos las placas de los canelones en agua hirviendo salada y con un poco de aceite o mantequilla 10 minutos. Para que no se peguen las echamos de una en una. Colamos y refrescamos.

Colocamos las placas sobre un paño limpio. Rellenamos con el sofrito y vamos colocando los canelones en una bandeja para el horno.
Hacemos una bechamel ligera y la echamos sobre los canelones. Espolvoreamos de queso rallado y los metemos en el horno a 225ºC hasta que tenga una costra dorada.
¡Exito asegurado!

CHOUPAS CON PATATAS FRITAS

Hoy voy a publicar una de las recetas que aún siendo sencilla está riquísima: Choupas

En Galicia la choupa es lo que se conoce como "pota" en otros sitios de España, aunque es más pequeña y más rica.

1 kilo y medio de choupas del día

Media cebolla

1 kilo de tomates maduros

Aceite

Sal

4 patatas

En primer lugar se limpian las choupas. Normalmente en la pescaderia os las abrirán y os las limpiarán un poco pero tendreis que terminar su limpieza en casa, lavándolas muy bien en abundante agua ya que pueden tener restos de tripa y arena. Una vez que están limpias se cortan en tiras y los tentáculos en dos o tres trozos.

Se pelan los tomates y se cortan en cuadraditos muy pequeños.

Ponemos una olla con un fondo de aceite al fuego. Cuando esté caliente se echan las choupas lavadas, cortadas y escurridas y se le dan unas vueltas para que vayan soltando el agua. Cuando el agua que hayan soltado se empieza a consumir se echa el tomate. Se le dan unas vueltas y se añade media cebolla y se sala ligeramente ya que las choupas tienen mucho sabor. Se baja el fuego para que se hagan a fuego medio-bajo durante una hora más o menos.

Se acompañan de patatas fritas cortadas en cuadraditos.

MERLUZA CON GAMBAS Y ALMEJAS EN FUSSIONCOOK

Esta receta pertenece al blog http://cocinandoconkisa.blogspot.com.es

La tenía pendiente desde hace mucho tiempo y me he animado a hacerla, con algunos pequeños cambios. El resultado no ha podido ser mejor: Riquísima!!!!

1 pescadilla de unos 800 o 900 gr. en rodajas

300 gr. de almejas (de la babosa aunque también queda bien con la japónica)

300 gr. de gambas peladas congeladas

1 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil (al gusto de cada uno)

Aceite hasta la marca 40 del vaso medidor

1 cuchara sopera colmada de harina

Colorante (al gusto de cada uno)

1 vaso medidor de vino blanco

1 vaso y medio medidor de agua

Sal

En primer lugar, ponemos el aceite en la cubeta y seleccionamos el menú MANUAL a 170º C durante 10 minutos. Cuando se haya calentado el aceite añadimos la cebolla, los dientes de ajo y el perejil todo picadito. A continuación, añadimos las almejas (a las que habremos puesto "a beber" en agua con sal durante 1 hora más o menos), salamos, tapamos con la tapadera de cristal y dejamos hasta que las almejas se abran. Si alguna no se abre, desecharla.

Una vez que las almejas se hayan abierto se echan las gambas y removemos. Esperamos hasta que suelten el líquido y añadimos el colorante y la harina. Seguimos removiendo y echamos el vino blanco, la pescadilla y el agua. Mezclamos todo bien,rectificamos de sal, cancelamos el menú y seleccionamos el menú PESCADO con válvula cerrada y cuando pite, dejar despresurizar sola.