PULPO Á FEIRA

Que una gallega no tenga en su blog una receta de pulpo tiene delito. La verdad es que nunca lo había hecho. Siempre lo comía en casa de mi madre y no me había animado.
Pero llegó ese momento y no pudo salir mejor! En su punto! Ni duro ni blando.
Encontré un pulpo muy grande. Pero como lo íbamos a comer varios lo cogí. Pesaba 2.800 gr. Le pregunté al pescadero y me dijo que con 40 minutos de cocción estaba listo.
Y así lo hice y perfecto.
No lo he hecho en mi casa, si no en una cocina antigua de gas. Le pedí que me dejara la pota (olla) que usa mi madre para cocer el pulpo. A lo mejor la combinación de las dos cosas hizo que saliera tan bien.
También es necesario un plato de madera. El pulpo en un plato normal no sabe igual.
Bueno, vamos con la receta:

Un pulpo descongelado ( el mío de 2.800 gr.)
Una cebolla pelada entera
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimentón de la Vera Picante

En primer lugar lavamos el pulpo. Ponemos una olla con agua y una cebolla pelada a hervir. En el momento en el que hierva, metemos y sacamos el pulpo 3 veces ( lo que se llama "asustar al pulpo") y dejamos cocer.
El tiempo de cocción empieza a contar desde que el agua vuelva a hervir. El mío necesitó 40 minutos. Una vez transcurrido el tiempo dejamos reposar dentro unos minutos.

Lo sacamos y cogemos un plato grande, colocamos un vaso dado la vuelta y acomodamos ahí el pulpo.

Cogemos el plato de madera y, si nos cabe, lo metemos dentro de la olla para mojarlo. Si no le echamos un poco de agua de cocción del pulpo. Con unas tijeras vamos cortando las patas en trozos de un centímetro de grosor. Salamos, aliñamos con Aceite de Oliva Virgen Extra y espolvoreamos pimentón picante al gusto.
Para los niños apartamos pulpo en otro plato sin pimentón picante.

Y... Listo para comer! Tener pan suficiente para hacer barquitos, jajaja...

TRUCOS Y CONSEJOS:

Tiempos aproximados con pulpos de distintos peso:

• Pulpo de 1 Kg. : 20 minutos
• Pulpo entre 1800 y 2000 gr. : Entre 25- 30 minutos.

Para saber si está cocido NUNCA se debe pinchar con un tenedor. Se debe usar un palillo.

En el agua del pulpo se pueden cocer unas patatas peladas para acompañar al pulpo

COMO COCER CAMARONES GALLEGOS

Hola! Nunca los había hecho. El precio al que suele estar el camarón hace que comprarlos sea un lujo. Aquí en Coruña en navidades puede llegar a 200 euros el kilo. Pero esta vez he tenido la suerte de que fuera un regalo, ya que el precio era buenísimo, 300 gr. me costaron sólo 5 euros.
Esta entrada creo que es muy interesante para saber cómo cocer los camarones. La pescadera me ayudó en ello y además encontré en un libro de cocina gallega otros detalles que hicieron que el resultado fuera un éxito.

Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

Camarones (yo 300 gr.)
Agua
Sal fina
Sal gorda
Una hoja de laurel (opcional)
Hielo

En primer lugar ponemos a hervir agua con una hoja de laurel y bastante sal (en muchos sitios indican sobre 60 gr. de sal por litro de agua, aunque yo eché un poco menos porque como luego tenía que usar la sal gorda tenía miedo de salarlos demasiado).
Cuando hierva echamos los camarones. En cuanto vuelva a hervir el agua (veréis que los camarones irán subiendo a la superficie), los sacamos y colamos.

Extendemos en una bandeja y pondremos sal gorda por encima de ellos. Los dejamos así durante 10-15 minutos. Así la carne absorberá parte de la sal .

Una vez transcurrido el tiempo los echamos en un bol con agua muy fría con hielo para quitar la sal gorda y para que la textura de los camarones sea la adecuada. Colamos y los ponemos en una fuente.

Muy sencillo, verdad? Ahora, a disfrutarlos!

MERLUZA A LA CAZUELA

Me reincorporo al blog después de un verano especial y que me ha cundido muchísimo. Tengo ganas de enseñaros las recetas que he hecho y probar cantidad de recetas que tengo pendientes.

Antes de irme de vacaciones tenía una merluza espectacular y quería hacerla con marisco, a la cazuela (como la he probado varias veces en restaurantes) y empecé a indagar. Encontré en la web lacocinadepedroyyolanda.com una receta que me parecía que podía estar buenísima y no me equivoqué. He hecho algunos cambios pero ha salido de lujo.

Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

6-8 rodajas de merluza

1/4 kg. de almejas

Una docena de langostinos

3 patatas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 cebolleta

2 puñados de guisantes congelados

1 sobre de azafrán 

Perejil

Sal

Aceite

Para el caldo:

750 ml. de agua
Las cabezas y las carcasas de los langostinos

En primer lugar, ponemos las almejas a beber en un bol con agua fría y sal. Con ello soltarán las impurezas para que no se nos estropee el plato.

Seguimos haciendo el caldo para este guiso marinero. Para ello pelamos los langostinos.
Ponemos las cabezas y las carcasas de los langostinos en el fondo de una olla con unas cucharadas de aceite.
Cuando esté caliente incorporamos y rehogamos. Salamos. Apretaremos las cabezas para quitarle todo el jugo.
Añadimos el agua y dejamos que hierva.
Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos. Colamos y reservamos.

Mientras se va haciendo el caldo vamos pelando y cortando la cebolleta y el ajo muy finito. Troceamos el pimiento en cuadraditos.
Ponemos una cazuela baja al fuego con un poco de aceite de oliva, el justo para que se sofrían las verduras. Cuando ya estén, ponemos los tomates triturados. Lo removemos bien, echamos un poco de sal y lo tendremos sobre 5-10 minutos.
Pelamos las patatas y las cascamos en trozos medianos. Introducimos en la cazuela. Mezclamos bien para que vayan cogiendo el sabor. Las cubrimos con el caldo. Añadimos el azafrán molido. Tapamos y dejamos que se cocinen 15 minutos a fuego medio.
Cuando haya transcurrido el tiempo ponemos las rodajas de merluza en la cazuela, los langostinos, las almejas y los guisantes. Tapamos y dejamos sobre 10 minutos a fuego lento.
Por último espolvoreamos con perejil picado.... y A disfrutarlo!!!!!

 

MERLUZA CON SALSA DE LANGOSTINOS

Esta merluza os encantará. Es una receta sencilla pero que tiene un sabor espectacular. Ya va a formar parte de mi recetario habitual. Como digo muchas veces con pocos ingredientes se pueden hacer recetas de 10.  Y ésta es una de ellas. La encontré en la web https://www.ybarraentucocina.com . La encontré y no dudé en hacerla. He variado un poco las cantidades.
La foto no le hace justicia. Es mi asignatura pendiente.
Yo he utilizado rodajas de merluza fresca, pero perfectamente se pueden usar lomos, filetes...
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

800 gr. de rodajas de merluza
400 gr. de langostinos
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Sal
Agua
Perejil fresco picado
Aceite de Oliva Virgen Extra

En primer lugar, comenzamos pelando los langostinos. Les quitamos la piel y la cabeza con lo que haremos un caldo sabroso. Para ello, echamos en una cazuela un fondo de aceite. Cuando esté caliente incorporamos las cáscaras y machacamos para extraer el jugo de las cabezas. Añadimos 1/2 litro de agua y salamos. Dejamos cocer sobre 10-15 minutos. Reservamos.

En otra olla echamos otro poco de aceite. Ponemos los dientes de ajo picados o en láminas. Eso va para gustos. En láminas se pueden sacar si no te gusta encontrar los pedacitos de ajo y darán el mismo sabor.
Dejamos que se dore, incorporamos la cucharada de harina, revolvemos bien y cocinamos 1 minuto. Vertemos el vino blanco y dejamos que hierva un poco para que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo colado y cocinamos 5 minutos.

Ahora ponemos la merluza lavada, rectificamos de sal, tapamos la olla y dejamos que se haga sobre 7 u 8 minutos, dependiendo del grosor de la merluza.
Apartamos la olla del fuego y añadimos los langostinos. Se harán con el calor residual. Así nos aseguramos de que quedan en su punto.

Servimos con un poco de perejil espolvoreado por encima.

A disfrutar de esta rica merluza, sana y fácil!

LUBINA A LA PLANCHA CON SALSA DE ALMEJAS

Hola! Hoy vengo con una receta sencillita de todo pero que nos ha encantado.
Normalmente la lubina la hago al horno pero he investigado un poco para hacerla de manera distinta y he visto que esta receta la hacían distintos bloggers. Pero yo he seguido la de www.juliaysusrecetas.com
Sé que la foto es bastante regularcilla y la verdad es que no le hace mucha justicia a este plato. Pero creerme, esta lubina a la plancha con salsa de almejas está riquísima.
Sin duda la repetiré seguro y pasa a formar parte de mi recetario.
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

2 lubinas de ración en filetes(yo al final cogí tres porque eran muy pequeñas las que había)
500 gr. de almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Perejil fresco
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
Sal

En primer lugar, ponemos las almejas en agua con abundante sal para que "beban" y expulsen las arenas que pudieran traer. Este paso es fundamental para no arriesgarnos a que nos estropeen el plato. Suelo dejarlas un par de horas.

Hecho esto, comenzamos. Picamos muy bien la cebolleta y los dos dientes de ajo.
En una olla baja ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos ambos ingredientes.
Añadimos la harina, mezclamos bien y rehogamos un poco.
Echamos el vino blanco y dejamos que hierva un poco para que se evapore el alcohol. Vertemos el agua y espolvoreamos el perejil picado. Dejamos que se cocine durante 5 minutos más o menos.
Seguidamente echamos las almejas y tapamos. En el momento en que se hayan abierto las almejas retiramos del fuego. Ya tenemos nuestra salsa.

Ahora ponemos una plancha a calentar. Cuando esté caliente ponemos los filetes con un poco de sal con la piel hacia abajo y dejamos 3 minutos. Les damos la vuelta con cuidado para que no se rompan y dejamos solamente 1 minuto por este lado, así la lubina no se queda seca.
Emplatamos con el filete y con salsa por encima y las almejas de acompañamiento.
Delicioso!!!!!

NOTA:

Respecto a la salsa si ves que queda espesa de más con echarle un pelín de agua se arregla.
Y si ves que después de evaporar el vino para que se vaya el alcohol te sabe un poco fuerte también se puede verter un poquito más de agua.
Todo es cuestión de gustos.

CALABACINES RELLENOS DE LANGOSTINOS, ATÚN Y CHAMPIÑONES

Esta es la segunda vez que hago calabacines rellenos. Desde que hice los rellenos de verduras (que podéis ver en el blog) buscaba otro tipo de relleno. Y encontré uno que me encantó. La receta es de Chus que publicó en su página www.elcrepitardelosfogones.com .Los que no la conocéis animaros a visitarla. Tiene recetas estupendas.
He cambiado algo las cantidades y algún que otro ingrediente pero el resultado ha sido buenísimo.
El calabacin es un alimento ligero y fácil de digerir, además de ser bajo en sodio. No tiene ningún contenido calórico y es adecuado para todos, especialmente para las personas que quieren mantener la línea.
Posee gran cantidad de minerales como fósforo, potasio, magnesio y calcio.
Tiene vitaminas A y C. También es un alimento con fibra.
Después de ver sus beneficios, vamos con la receta. Necesitaremos:

3 calabacines
1 cebolla
300 gr. de champiñones
2 tomates maduros
200 gramos de langostinos pelados
2 dientes de ajo
150 gr. de atún
4 cucharadas de aceite de oliva
Queso rallado para gratinar
Sal

En primer lugar, lavamos los calabacines y los secamos. Los cortamos por la mitad (a lo largo) y después a la mitad (a lo ancho).
Cogemos un sacabolas y vamos retirando poco a poco la pulpa que la iremos echando en un bol. Es importante no llegar hasta la piel. Dejaremos un grosor de un centímetro más o menos.
Cogemos las barquitas y las cocemos en agua con sal durante 5 minutos. Vamos retirando en un bol con agua muy fría para parar la cocción, secamos y los vamos colocando en una fuente apta para el horno.

Cortamos la cebolla en trocitos muy pequeños. La pulpa del calabacín también la cortamos aunque en trozos más grandes.

En una cazuela baja añadimos una cucharada de aceite y doramos los ajos laminados. Calentamos y añadimos los langostinos hasta que cambien de color. Reservamos.

En la misma cazuela echamos el resto del aceite y vertemos la cebolla . Hacemos hasta que quede transparente. Añadimos la pulpa del calabacín y cocinamos 5 o 6 minutos.

Mientras que se va haciendo, limpiamos los champiñones. Cortamos la raíz de los mismos y limpiamos con un paño húmedo. Los laminamos. Los incorporamos a la olla y dejamos que se hagan 2 o 3 minutos.

Ponemos los tomates pelados, sin semillas y picados y los agregamos. Dejamos que se cocine el conjunto durante 8 minutos más o menos y con la cazuela tapada para que se haga en su propio jugo.

Es el momento de incorporar el atún escurrido y los langostinos. Quitamos la tapa y subimos el fuego para que se vaya evaporando el líquido durante 1 minuto. Si aún queda mucho lo eliminaremos con un colador.

Rellenamos los calabacines y colocamos un poco de queso rallado por encima. Gratinamos en el horno hasta que estén dorados.

Un plato rico y sano. Os animáis a probarlos?

ARROZ CON CALAMARES Y LANGOSTINOS

Buenas!
Os presento este arroz con calamares y langostinos que quien más o quien menos habrá hecho alguna vez.
Lo tenía sin publicar por esa razón. Pero luego pensé...¿Por qué no enseñar esta versión?
Desde que la vi en la revista COCINA de Lecturas quise probarla. Es muy similar a la que suelo hacer pero yo no uso caldo de pescado, uso el caldo que hago con las cabezas de los langostinos.
Por eso me entró la curiosidad. Además tenía restos de una merluza y había que aprovecharlas en algo.

En la receta veréis que se utiliza el Arroz Bomba. Es una variedad de arroz redondo de excelente calidad. Absorbe más líquido que un arroz normal (entre 3 o 3 y 1/2 partes de agua o caldo) y el arroz queda con un intenso sabor. Además otra ventaja es que no se pasa ni se pega, queda el grano suelto. Un inconveniente es el precio. Es mucho más caro. El kilo ronda los tres euros y pico pero, para mí, vale la pena pagarlos por el resultado.
Su tiempo de cocción es de 18-20 minutos.

Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

Para el caldo de pescado (Receta de https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/ )

Restos de pescado (yo en este caso merluza)que no vayamos a utilizar
1/2 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
1 litro y medio de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 rama de perejil
Sal
Pimienta

Ponemos en una olla todos los ingredientes, salpimentamos, echamos la rama de perejil y el agua fría.
Añadimos el aceite de oliva y lo ponemos al fuego. Cuando hierva desespumamos y dejamos que se haga a fuego medio durante 25 minutos. Colamos.

Para el arroz

300 gr. de Arroz Bomba
500 gr. de calamares
8 langostinos (en la receta original ponía 4)
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 cebolla
100 gr.de guisantes congelados
Azafrán
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

En primer lugar limpiamos los calamares y los lavamos. Cortamos el cuerpo en rodajas y las patas las dejamos enteras.
Pelamos y picamos los ajos y la cebolla pequeñitos. Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y las partes blancas y cortamos en daditos.
Lavamos los langostinos y les quitamos la cabeza, dejando solamente la cola.

Ahora rehogamos la cebolla, los ajos, y los pimientos en una olla baja con 4 cucharadas de aceite más o menos. Dejamos que se hagan durante 5 minutos.
Lavamos los tomates, los pelamos, les quitamos las semillas y trituramos con la batidora. Lo añadimos a la olla, sazonamos y dejamos que se haga el sofrito unos minutos.
Añadimos los calamares y sofreímos un minuto. Hacemos lo mismo con los guisantes.
Por último, añadimos el arroz y removemos con el resto del sofrito durante 1 minuto.
Agregamos el azafrán y el caldo hirviendo. Cocemos a fuego lento durante 18 minutos hasta que el arroz absorba todo el líquido. A media cocción añado los langostinos, no me gustan que se cocinen tanto tiempo.

Nunca hay que remover el arroz. Lo único que podemos hacer es menear la cazuela.

Al terminar dejamos reposar durante 1 minuto tapado con un paño.
Y... A disfrutarlo!!!!

SALTEADO DE CALABACÍN CON CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS

Desde que la tengo guardada, siempre me andaba en la cabeza hacer esta receta.
Cómo sabréis, las hortalizas están por las nubes. El otro día, sin ir más lejos, estaba a 5 euros el kilo de calabacín. Pensé en hacer esta receta en cuanto bajaran un poco de precio pero ayer me encontré unos calabacines de aquí a 2.70 el kilo. No lo dudé. Tenía que hacer este salteado.
La receta original es de la web www.tomilloylaurelyotrascosasdecomer.com y he de decir que nos ha encantado!
Parece mentira que una receta tan sencilla y tan fácil esté tan buena.
Es ideal para cenar ya que se hace rápido, es ligerita y sana.
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

1 calabacín
6 champiñones grandes
2 dientes de ajo
10 langostinos pelados
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal 
Pimenta negra recién molida
Perejil

Empezamos limpiando los champiñones. Para ello cortamos la parte terrosa del tronco y vamos eliminando la tierra con cuidado. Yo lo hago con un trapito algo húmedo y termino con un papel de cocina. Nunca se ha de hacer debajo del grifo porque absorven mucha agua.
Los cortamos en láminas. 
Quitamos las puntas al calabacín y lo troceamos en rodajas que luego cortaremos por la mitad, en forma de media luna.
Pelamos los ajos y los fileteamos.
Lavamos, secamos y picamos muy finito unas ramas de perejil.

Ponemos a calentar la sartén con el aceite, echamos los ajos y dejamos que se doren sin quemarse.
Añadimos lo champiñones y rehogamos unos minutos.
Incorporamos el calabacín, la sal y la pimienta y dejamos que se vayan cocinando, removiendo de vez en cuando para que el calabacín se haga por todos lados.
Un poco antes de hacerse por completo, añadimos los langostinos pelados, lavados y secados. Tardarán poco tiempo en hacerse.
Espolvoreamos con el perejil picado, revolvemos y echamos el salteado en una fuente.
Servimos muy caliente.
Bueniiiiiísimo!!!!

Animaros a hacerlo. Os sorprenderá seguro!!!

LANGOSTINOS AL HORNO

Sigo publicando recetas que hice estas navidades, ésta precisamente el día de Año Nuevo.

Son unos langostinos al horno. 

He visto varias formas de hacerlos por la red, pero la que os presento hoy es una receta de mi amiga Noelia. Cuando un día fuimos a comer a su casa, los langostinos nos encantaron y, por supuesto, le pedí la receta.

La verdad es que están buenísimos, se hacen muy rápido y no manchan nada la cocina.

Son ideales para un primer plato sin complicarnos la vida.

Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

800 gr. de langostinos frescos o descongelados

200 ml. de aceite

25 ml. de vino blanco

Un chorrito de vinagre

2 limones (solamente el zumo)

2 dientes de ajo

Sal

Se lavan los langostinos. Los secamos con papel de cocina un poco.

Se prepara la fuente del horno. En la base echamos un poco de sal, encima colocamos los langostinos y volverlos a salarlos por encima.

Preparamos la salsa en el vaso de la batidora. Echamos el aceite, el vino blanco, el vinagre, el zumo de limón y los dientes de ajo. Batimos y nos quedará como una mayonesa líquida.

La vertemos por encima de los langostinos.

Introducimos la bandeja en el horno, precalentado previamente, a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño. Los míos eran medianos.

NOTA:

Esta vez creo que eché demasiado zumo de limón. Eran bastante grandes. Para la próxima echaré el zumo de uno solo. Aunque esto va por gustos. A mi marido le pareció que estaban estupendos!

Habéis visto? Más fácil imposible.

ARROZ CON MEJILLONES

Aunque parezca mentira nunca había hecho un arroz solamente con mejillones. ¡Y eso que soy gallega!!!!Me parecía que siempre iba a necesitar más ingredientes para que estuviera rico. Al ver una receta me animé pero al final la cambié por completo. Le di mi toque personal. Y no me equivoqué. Salió buenísima. Nos encantó. Desde luego la repetiré.
Vamos con la receta. Necesitaremos:

1 kg. de mejillones
300 gr. de arroz bomba
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 puerro
1 tomate
Caldo de cocer los mejillones y agua (hasta llegar a 1 litro)
2 sobres de azafrán
Aceite de oliva 
Sal

Limpiamos bien los mejillones y retiramos las barbas. Colocamos una olla con un fondo de agua, echamos los mejillones y ponemos al fuego. Tapamos. Dejamos que abran. En caso de que no abra alguno, lo desechamos. Les quitamos las cáscaras. Reservamos los mejillones. Colamos el caldo con un colador de tela para evitar que cualquier impureza o arenilla quede en el mismo. 
En una tartera ponemos un fondo de aceite de oliva. Ponemos a rehogar la cebolla y los dos dientes de ajo picados. Dejamos hacer un poco y añadimos los dos tipos de pimiento cortados en cuadraditos.
Damos unas vueltas. Picamos bien el puerro y añadimos. Por último, echamos el tomate troceado finamente. Sazonamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que se rehoguen bien las verduras.
Añadimos el arroz, removemos para que se empape bien del sofrito. Echamos la mitad de los mejillones, el caldo (a mi me salieron 600 ml.) y completamos con 400 ml. de agua. Sazonamos. En cuanto vaya a romper a hervir añadimos el azafrán, revolvemos, tapamos y cocinamos a fuego bajo sobre 20 minutos.
En cuanto esté hecho colocamos los mejillones encima.
Una receta rica y sana. Animaros y disfrutar con ella!!!!!

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES

Después de las patatas, hoy toca rellenar pimientos del piquillo, jejejeje... Me ha dado por rellenar cosas...
Es una receta que ya he hecho en otra ocasión pero que estaban tan buenos que no me dio tiempo a hacerles una foto. La receta la saqué de gastronomiaenverso.blogspot.com.es y he de decir que sale de diez.
Se puede hacer con antelación y solamente quedaría gratinarlos en el horno. Ideal para cuando tengas invitados. Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

1 bote de pimientos del piquillo
350 gr. de langostinos
150 gr. de champiñones
2 cebollas pequeñas
1 diente de ajo
1 lata de pimientos pequeña
3 cucharadas de harina
80 gr. de mantequilla
Leche entera (la suficiente para hacer una salsa cremosa)
Una pizca de nuez moscada
1/2 litro de nata para cocinar
Un poquito de vino blanco
Sal
Aceite de oliva virgen extra

En primer lugar, lavamos y pelamos los langostinos y los cortamos en trocitos de más o menos 1 cm., les echamos un poquito de sal y los salteamos en una sartén con una gotita de aceite durante unos segundos. Reservamos.
Cortamos los pies de los champiñones, los lavamos rápidamente para quitar los restos de tierra y los secamos. Los cortamos a la mitad, después en láminas, sazonamos, los salteamos en una sartén con un poco de aceite y apartamos.
Ahora vamos a hacer una bechamel. Para ello, pochamos una cebolla picadita en la mantequilla fundida. Cuando esté doradita echamos la harina y dejamos cocinar un poco. Vamos añadiendo leche poco a poco y removiendo hasta conseguir una salsa cremosa ni muy líquida ni muy gorda. Añadimos una pizca de nuez moscada y sazonamos. Añadimos los langostinos y los champiñones y dejamos cocinar a fuego lento unos 5 minutos. Ya tenemos el relleno de los pimientos preparado. Dejamos enfriar.
Sacamos los pimientos del piquillo del bote y los escurrimos sobre papel de cocina. Los vamos rellenando con la ayuda de una cucharita y con cuidado para que no se rompan. Los vamos colocando en una fuente apta para el horno. Reservamos.
Para hacer la salsa, rehogamos en una sartén con un poquito de aceite la cebolla y el diente de ajo picado con un poquito de sal unos minutos. Añadimos los pimientos picados (y si se rompe algún pimiento del piquillo también). Dejamos pochar todo un cuarto de hora a fuego lento.Después añadimos el vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Incorporamos la nata, rectificamos de sal y dejamos un poquito hasta que salga una salsa cremosa.
Pasamos la salsa por el chino y la echamos por encima de los pimientos. Metemos los pimientos en el horno precalentado a 180ºC sobre un cuarto de hora.
Para emplatarlos, les ponemos un langostino pelado salteado encima y perejil picado. Riquíiiiiiiiisimos!!!!!

VIEIRAS A LA GALLEGA PASO A PASO

A veces te llevas gratas sorpresas cuando miras en el congelador. Y ésta fue una de ellas. Días antes de las comilonas navideñas vi estas vieiras y las compré sin dudarlo. Estaban bien de precio y su calidad era inmejorable: Vieira Gallega eviscerada, es decir, limpia, lista para cocinar.

Sabía que tendría que congelarlas pues esos días voy siempre de invitada, todavía no me ha tocado hacer de anfitriona en Navidad.
Pues este fin de semana las vi y decidí sacarlas el sábado para hacer el domingo.El resultado ha sido inmejorable, espectacular.
La forma de cocinarlas es la que he visto siempre en mi familia. Así las hace mi madre, mi tía... Salen buenísimas. No dejéis de probarlas.
Vamos con la receta. Necesitaremos:

4 vieiras
4 cucharaditas de pan rallado
100 gr de jamón serrano en lonchas (yo de la parte del codillo)
1 cebolla
1 kg. de tomates maduros
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva

En primer lugar haremos la salsa de tomate.
Para ello picamos la cebolla fina. Pelamos los tomates y hacemos lo mismo, los cortamos en cuadraditos pequeños. En una olla no muy grande echamos un poco de aceite de oliva. Añadimos la cebolla picada y dejamos que poche un poco. Cuando esté transparente añadimos los tomates, una cucharadita de azúcar (para evitar la acidez del tomate) y una cucharadita de sal. Removemos. Dejamos que rompa a hervir y, cuando esto suceda, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Las vieiras ya vienen evisceradas, por lo que lo único que yo les hago es lavarlas un poco y dejarlas escurrir bien para que no lleven agua.

Las colocamos en la bandeja del horno, y para que estén más o menos derechas y no se ladeen le pongo un "asiento" de papel de aluminio. Cojo un poco de este papel, lo arrugo y coloco la vieira encima. Así las conchas estarán más estables en la bandeja.
Ponemos salsa de tomate encima,

jamón serrano picado,

y, por último, colocamos una cucharadita de pan rallado encima.

Metemos al horno precalentado a 190-200ºC durante 20-30 minutos, vigilando que no se nos quemen.
Para finalizar ponemos unos minutos el grill para que adquieran el característico gratinado.

Solo queda disfrutarlas. Espero que os hayan gustado!

TALLARINES CON CHAMPIÑONES, BACON Y GAMBAS

¡Me encanta la pasta! Como podéis ver me gusta con todo tipo de verduras, carnes, mariscos... Siempre ando buscando distintas formas de hacerla. La receta que publico hoy es de Karlos Arguiñano (aunque la he adaptado un poco). Al verla sabía que la iba a hacer. Y le ha llegado su hora. Se hace muy rápido y está muy buena, aunque al tener nata la salsa llena más que con otro tipo de acompañamiento. Vamos allá. Necesitaremos:

300 gr. de tallarines
300 gr. de champiñones frescos
24 gambas
100 gr.de bacon en lonchas
2 dientes de ajo
200 ml. de nata para cocinar
200 ml. de vino blanco (yo Albariño)
Aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Sal 
Perejil fresco picado

En primer lugar, ponemos a cocer los tallarines en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante de la pasta. 
Mientras, vamos preparando la salsa. Ponemos un poquito de aceite de oliva en una tartera baja y echamos dos dientes de ajo en láminas para que se doren. Una vez que estén dorados, los retiramos y echamos el bacon en tiras y los champiñones limpios y laminados. Salpimentamos y salteamos unos 5 minutos más o menos. Incorporamos las gambas, el vino (dejamos que se evapore el alcohol) y la nata. Dejamos reducir la salsa.
Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos.
Para emplatar, colocamos unos cuantos tallarines en un plato, echamos la salsa y espolvoreamos con perejil picado. Riquísimos!!!!!

ARROZ CON CHIPIRONES Y GAMBAS EN FUSSIONCOOK

Esta receta es ideal para cuando quieres comer bien pero no tienes mucho tiempo. Se hace en un pis pas (siempre con la ayuda de nuestra "fussi", claro) y con ingredientes que normalmente tenemos en casa. La receta original es de Dololava, http://lasenvidiosas.over-blog.es/ , aunque yo la modifiqué un poco añadiendo medio pimiento verde que me había quedado de otra receta.
Vamos con los ingredientes. Necesitaremos:

1 cebolla picada
1/2 pimiento verde troceado
1 tomate pelado y triturado
150 gr. de gambas peladas congeladas
400 gr. de chipirones limpios y cortados en aros
1 puñado de guisantes congelados
3 medidas del vaso de la Fussioncook de arroz
4 medidas del vaso de la Fussioncook de agua
Azafrán 
Colorante
Sal 
Aceite de oliva

Ponemos un chorro de aceite en la cubeta y programamos Menú Manual 10 minutos. Añadimos la cebolla, el pimiento verde y damos unas vueltas. Seguidamente echamos el tomate y dejamos pochar un rato. A continuación, añadimos los chipirones y dejamos que se hagan un poco.

Añadimos los guisantes y las gambas.

Por último, el azafrán y el colorante, el arroz y revolvemos un poco. Echamos el agua, sazonamos y cerramos la olla con la válvula en posición de cocinar y programamos Menú Arroz. Al terminar, despresurizamos y ...¡a comer!

FIDEOS MARINEROS

Hoy día festivo me he animado a hacer unos fideos marineros. Había comprado unos cuantos mejillones, langostinos y chipirones para hacer un arroz pero luego pensé en como quedarían con fideos. He de decir que han salido muy ricos y caldositos como a mí me gustan. Es una receta muy fácil y el resultado es inmejorable. Necesitaremos:

300 gr. de fideo perla
1/2 kg. de langostinos
1/2 kg. de mejillones
4 chipirones
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 diente de ajo
500 ml. de tomate natural triturado
Un chorrito de cognac
Un sobre de azafrán molido
Agua
Sal 
Aceite

Lo primero que haremos es lavar los mejillones y quitarles las barbas. Para ello tiramos con fuerza hasta que se desprendan. Se introducen en una olla pequeña y los abrimos al vapor. Cuando estén abiertos los retiramos de las conchas y reservamos. 
A continuación, haremos el fumet de marisco. Para ello separamos las cabezas de los langostinos de los cuerpos. Las cabezas, después de enjuagarlas, las ponemos en una olla con un fondo de aceite y una pizca de sal, dejamos que se doren un poco dándoles unas vueltas y apretándolas para que salga el jugo que tienen dentro. Añadimos un chorrito de cognac y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Añadimos un litro de agua y dejamos cocer a fuego lento, desde que hierva, durante 25 minutos más o menos. Colamos y reservamos.
Para el sofrito, picamos el diente de ajo, la cebolla y los dos tipos de pimiento. Los ponemos a pochar a fuego medio en una olla baja con un fondo de aceite. Mientras, limpiamos los chipirones y los cortamos en rodajas. Cuando la cebolla esté transparente, introducimos los chipirones. Damos unas vueltas y añadimos el tomate. Damos un hervor y cocinamos a fuego lento durante media hora.
Cuando el sofrito ya esté hecho echamos los fideos. Los sofreímos durante unos dos minutos. Añadimos el fumet y el azafrán. Dejamos que hierva y rectificamos de sal si es necesario. Introducimos los mejillones y los cuerpos de los langostinos. Bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento( y tapados) durante 10 minutos. Y ¡a disfrutar!

CALAMARES RELLENOS

El domingo hice una de las recetas que más me gustan pero que no hago habitualmente porque es muy laboriosa: Calamares rellenos. El resultado es siempre magnífico por lo que olvidas el trabajo que te han dado y los disfrutas. La receta la leí en www.pepinho.com, una web que no debeis dejar de visitar por sus recetas exquisitas y por la originalidad de las entradas de su autor. He cambiado un poco la receta original, solamente para adaptarla a mi gusto. Vamos con los ingredientes. Necesitaremos:

1 kg y 1/4 de calamares pequeños
2 huevos
Medio pimiento verde
2 cebollas pequeñas
2 dientes de ajo
1 kg de tomates maduros
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
Orégano
200 gr. de gambas peladas congeladas
Aceite
Sal 

Lo que haremos en primer lugar será poner a cocer los huevos. Los tendremos cocidos en 10 minutos desde que empiecen a hervir.
A continuación limpiaremos los calamares. Hay que quitarles la tripa, la piel y al darles la vuelta le quitaremos tambien la telilla que tienen. Reservamos los tentáculos y las aletas para el relleno.
Una vez que tengamos los calamares limpios procedemos a hacer el relleno. Freimos  las aletas y los tentáculos en una sartén con un poco de aceite. Los echamos poco a poco para que no se enfrie el aceite. Hacemos lo mismo con las gambas descongeladas. Retiramos. En ese mismo aceite, hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento picaditos y un diente de ajo machacado. Dejamos pochar. Cuando esté tierno, añadimos los huevos cocidos picaditos, las aletas, los tentáculos de los calamares y las gambas troceados. Retiramos del fuego.
Ahora es el momento de la salsa, que se irá haciendo mientras rellenamos los calamares.Picamos la cebolla y la echamos en una olla con un poco de aceite, Añadimos la hoja de laurel y el diente de ajo machacado. Lo pochamos a fuego bajo. Despues añadimos el vino y subiremos el fuego para que se evapore el alcohol. Dejamos que reduzca un poco e introducimos los tomates picaditos y un poco de orégano. Dejamos que se haga a fuego lento.
Secamos los calamares, los rellenamos y los cerramos con un palillo para que no se salga el relleno.
Pasamos la salsa por la batidora e introducimos los calamares y dejamos cocinar a fuego lento durante media hora. Yo los he acompañado con patatas fritas en rodajas. y ¡listo!

FIDEOS CON ALMEJAS

¡Qué ricos están los fideos con almejas! ¿Verdad? Para los que no los hayais probado o los que si y querais hacerlos con una receta que realmente sale bien, ésta es la forma de hacerlos.

300 gr. de fideo perla
3/4 kg de almejas
1 cebolla
1 pimento rojo
1 kg de tomates maduros
1 diente de ajo
Perejil fresco (una ramita)
1 hoja de laurel
Aceite 
Azafrán 
Sal
Agua ( En total 1 litro entre el agua normal y el que hayan soltado las almejas)

En primer lugar, dejamos las almejas en agua con bastante sal para que eliminen las impurezas.
A contiuación, pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos finamente. Picamos fino también el perejil. El pimiento lo cortamos en cuadraditos (no tan fino como la cebolla y el ajo). También trituramos los tomates.
En una cazuela baja calentamos un fondo de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, echamos la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento. Dejamos dorar un poco. A continuación, echamos los tomates, sazonamos un poco, removemos y dejamos que se haga el sofrito a fuego lento. 
Mientras el sofrito se va haciendo, abrimos las almejas al vapor en una olla con una hoja de laurel. Una vez que estén abiertas las almejas colamos el agua que hayan soltado con un paño fino y la reservamos. Deshechar las almejas que no se hayan abierto.

Cuando el sofrito esté hecho echamos el agua de las almejas, añadimos los fideos y rehogamos dos o tres minutos. Por último echamos el agua, dejamos que hierva y bajamos el fuego para que se haga despacito. Dejamos cocer durante 10 minutos y a mitad de la cocción añadimos las almejas, el azafrán y rectificamos de sal. Hay que evitar que queden secos. Y ¡A disfrutar!

ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Hace tiempo que no publico ninguna receta y, la verdad, tengo muchas pendientes por publicar. Hoy voy a empezar por una que está buenísima. Si os sobra salsa la podeis congelar y otro día cociendo un poco de pasta teneis la comida hecha.

300 gr. de espaguetis
2 latas de champiñones laminados
300 gr. de gambas congeladas
Tomates en abundancia (mas o menos un kilo y medio)
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 pimienta cayena
Aceite
Sal
Azúcar
Orégano
Queso rallado (opcional)

En primer lugar, comenzamos con la salsa. Picamos la cebolla menudita. Pelamos y cortamos finamente los tomates sin las pepitas. Ponemos a calentar un poco de aceite en una olla. Rehogamos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos el tomate troceado. Removemos. Incorporamos una cucharadita rasa de sal y otra de azúcar. Bajamos el fuego y dejamos hacer la salsa de tomate a fuego lento.
Por otro lado, escurrimos los champiñones y descongelamos las gambas. En una sartén, ponemos un fondo de aceite y dejamos dorar el diente de ajo en láminas. Introducimos los champiñones y la pimienta cayena. Dejamos hacer un poco e incorporamos las gambas. Sazonamos. Dejamos que se vaya haciendo. Una vez que la salsa de tomate esté casi hecha la pasamos por la batidora. Mezclamos con los champiñones y las gambas para que se junten los sabores, dejamos cocinar durante 10 minutos y espolvoreamos con un poquito de orégano.
Por último, cocemos los espaguetis en agua abundante con sal el tiempo que indique el fabricante. 
Serviremos los espaguetis en blanco y le echaremos salsa por encima y un pelín de queso rallado si os gusta.¡Buenísimos!