PASTAS ALEMANAS NAVIDEÑAS

Ya estamos metidos de lleno en las navidades. Todos los años intento hacer recetas relacionadas con estas fechas. Y hojeando el libro "Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados" de Caroline Bretherton (de la Editorial Blume) encontré estas Pastas Alemanas, que se inspiran en una preparación clásica navideña alemana.
La verdad es que nos han gustado mucho a todos y se conservan 2 o 3 días en un recipiente hermético. Se mantienen crujientes y no tienen nada que envidiar a las pastas de cualquier pastelería. Y lo mejor, con ingredientes caseros.
He hecho la mitad de la cantidad propuesta en la receta y... ¡salen un montón! Lo que he mantenido es las 2 yemas de huevo porque con una creo que quedaría dura la masa para meterla en la manga pastelera. Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

190 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
125 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla en pasta
Una pizca de sal
250 gr. de harina tamizada
62 gr. de harina de almendras
2 yemas de huevo
100 gr. de chocolate de cobertura

En primer lugar, precalentamos el horno con calor por arriba y por abajo a 180ºC. Ponemos la mantequilla en un bol y la batimos hasta ablandarla. Mezclamos con el azúcar, la vainilla y la sal hasta que el azúcar esté bien integrado. Añadimos 2/3 de la harina tamizada, poco a poco, mezclando con cuidado. Añadimos el resto de la harina y las almendras molidas hasta formar una masa. En este momento las yemas de huevo sirven para ir aligerando la masa. 
Pasamos esta masa a una manga pastelera con boquilla de estrella. Ponemos papel sulfurizado en la bandeja de horno y formamos las pastas sobre ella con una longitud de 7 u 8 cm.
Horneamos las pastas 12 minutos hasta dorarlas. Las pasamos con cuidado a una rejilla para que enfríen.
Entre tanda y tanda enfriamos la bandeja del horno bajo el grifo. Secamos y colocamos otro trozo de papel sulfurizado y seguimos haciendo pastas hasta terminar con la masa.
Derretimos el chocolate en el microondas o al baño María en un cuenco. Una vez que estén frías las pastas sumergimos un extremo y las volvemos a colocar en la rejilla hasta que cuaje el chocolate (yo las introduje unos minutos en la nevera)
Deliciosas!!! Para tomar en cualquier momento del día y, especialmente, mojadas en leche caliente por la mañana...Ummm...Sin palabras... 
Animaros a probarlas!

PANNA COTTA

Hacía tiempo que quería hacer este postre y este fin de semana encontré la oportunidad perfecta, el broche perfecto para una comida entre amigos. 
La Panna Cotta es un postre tradicional de la cocina italiana a base de nata, leche, azúcar, gelatina y vainilla. Es muy fácil y rápida de preparar, lo que viene genial para cuando tienes invitados. Ideal ahora en estas fechas navideñas.
La receta que he utilizado es la que viene en el libro "La cuchara de plata", un clásico de la cocina italiana. Vamos con ella. Necesitaremos:

500 ml. de nata (35 M.G.)
100 ml. de leche
100 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
5 hojas de gelatina o 10 gr.
Para la decoración (pensé que le vendría bien el contraste de la nata y la vainilla con el chocolate y las fresas. Y acerté de lleno):
100 gr. de chocolate para fundir
1 chorrito de nata (35 M.G.)
Unas fresas

En primer lugar, remojamos las hojas de gelatina en agua fría. Mientras, ponemos a calentar la leche en un cazo sin dejar que hierva. Apartamos. Escurrimos la gelatina, la añadimos a la leche y mezclamos.
Abrimos la vaina de vainilla a lo largo y extraemos con la punta de un cuchillo todas las semillas.
En otra olla mezclamos la nata, el azúcar y la vainilla y la ponemos a calentar a fuego lento hasta que hierva.También podemos añadir la vaina. Cuando hierva, a esta mezcla le añadimos la leche con la gelatina y removemos. Vertemos en flaneras individuales y dejamos templar antes de introducir en la nevera. Refrigeramos unas horas hasta que cuajen.
A la hora de desmoldarla, metemos los moldes en un recipiente con agua caliente para que desmolden mejor. Decoramos con un poco de chocolate fundido con nata y unas rodajas de fresas.

CALAMARES EN SALSA

El otro día fui al mercado y vi unos calamares frescos estupendos. Tenía pensado hacerlos rellenos (que me encantan) pero eran más grandes de los que suelo utilizar y me acordé de una receta que tenía pendiente de hacer y que había visto en la revista "Cocina" de Lecturas: Calamares en salsa. La verdad es que nos encantaron, fue todo un éxito y un descubrimiento. Los acompañé con arroz largo en blanco. Animaros a probarla, repetiréis seguro! Vamos con los ingredientes.
Necesitaremos:

1 kg. de calamares frescos
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates bola
Unas hebras de azafrán
Un poco más de medio vaso de vino blanco
1 vaso y medio de caldo de pescado
Pimienta negra recién molida
Sal
1 ramita de perejil fresco
Aceite de oliva

En primer lugar, limpiamos los calamares. Hay que quitarles las tripas y la vaina transparente que traen dentro. Cortamos los ojos y reservamos los tentáculos. Quitamos también la piel, reservando las aletas. Le damos la vuelta al calamar para limpiarlos por completo. Los lavamos y los secamos. Troceamos los tentáculos en dos o tres partes y el cuerpo en anillas.
Pelamos y picamos finamente la cebolla. La ponemos a rehogar en una olla baja con un poco de aceite. Limpiamos el medio pimiento y lo cortamos en dados pequeños. Lo añadimos a la olla.
Lavamos los tomates, los pelamos y los rallamos. Agregamos al sofrito cuando la cebolla esté transparente junto con el azafrán y salpimentamos. Incorporamos el vino blanco y lo dejamos evaporar 2 o 3 minutos. Añadimos el caldo de pescado y dejamos hacer unos 5 minutos.
Es el momento de introducir los calamares. Dejamos cocer 30 minutos a fuego medio - bajo. Removemos de vez en cuando, hasta que estén tiernos. Espolvoreamos con perejil lavado y picado. Servimos acompañados de arroz en blanco.
Bueníiiiiisimos!!!!!!!
 

EMPANADILLAS RELLENAS DE CARNE

Madre mía! Cuánto tiempo hace que no publico nada! Pero tengo muchas recetas pendientes por publicar y otras muchas por probar. Esta ausencia de casi dos meses se termina hoy con una receta sencilla pero muy rica. A todos nos ha gustado mucho: Empanadillas rellenas de carne.
Tenía unas obleas para empanadillas y decidí cambiar la forma de hacerlas. Normalmente las hacía rellenas de atún y fritas (uppps! me he dado cuenta de que no las tengo publicadas) y aunque también me gustan mucho, esta vez las he hecho de carne y al horno. He de decir que al horno son más ligeras, perfectas como entrante o cena. Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

300 gr. de carne picada mixta (mezcla de cerdo y ternera)
1 cebolla
2 tomates peras sin semillas
1/2 pimiento rojo
Sal
Aceite de oliva
1 sobre de azafrán
1 poquito de pimienta negra recién molida
1 paquete de obleas de empanadillas grandes (12 unidades)
1 huevo

En primer lugar, pelamos y picamos la cebolla menudita. Picamos también el pimiento rojo. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los pasamos por la batidora, hasta hacer un puré. Reservamos.
En un cazo ponemos un fondo de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, añadimos el pimiento y dejamos que se hagan un poco. Añadimos la carne picada salpimentada y mezclamos hasta que cambie de color. Añadimos el tomate triturado, el sobre de azafrán y revolvemos. Dejamos que se haga el relleno a fuego lento, poco a poco.
Es conveniente que cuando se rellenen las empanadillas la farsa esté fria por lo que la haremos con antelación.
Vamos cogiendo las obleas una a una y las vamos rellenando con una cucharita. Las cerramos con los dedos o con la ayuda de un tenedor. Ponemos las empanadillas en una bandeja de horno en la que habremos colocado papel especial para hornear. Batimos un huevo y las vamos pincelando con un pincel de silicona.

Horneamos hasta que estén doradas, a 200ºC durante 10-12 minutos, más o menos.
A disfrutarlas!!!!

BIZCOCHO DE MANZANA

Desde que vi este bizcocho de manzana en www.directoalpaladar.com y que su autora era Unodedos, sabía que sería un éxito asegurado. Me gusta probar distintos bizcochos y éste ha gustado muchísimo. Es un bizcocho jugoso y rico por la manzana, la mantequilla y la mermelada de melocotón. El único cambio que he hecho es que en vez de utilizar manzanas reinetas he usado golden. También he reducido la cantidad. En vez de 3 con casi 2 me ha llegado.
Para esta receta he utilizado un molde alargado de 30 cm. de largo, 11 cm. de ancho y 7 cm. de alto.
Probarlo y ya me contaréis!!!! 
Vamos con la receta. Necesitaremos:

4 huevos
200 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla en pomada
200 gr. de harina
1 cucharadita de Royal
Una pizca de sal
2 manzanas Golden
Mermelada de melocotón
Azúcar extra para espolvorear

Lo que hacemos en primer lugar es precalentar el horno a 180ºC con calor por arriba y por abajo. 
Separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras para montarlas después.
Las yemas las montamos con el azúcar hasta que blanqueen. Es el momento de añadir la mantequilla poco a poco y batimos con las varillas hasta que estén completamente integradas.
Incorporamos la harina y la cucharadita de Royal tamizadas.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Deben quedar bien montadas. Las vamos añadiendo a la mezcla en tres veces, con cuidado para que no se bajen, con movimientos envolventes de abajo a arriba. Para este paso utilizo una espátula de silicona.
Engrasamos todo el molde con un poco de mantequilla y un poco de harina. Sacudimos para eliminar el exceso de harina.
Vertemos la mitad de la masa y colocamos encima láminas de manzana pelada. Añadimos el resto de la masa y colocamos otra capa de láminas de manzana. Espolvoreamos de azúcar e introducimos en el horno durante 45-50 minutos.
Transcurrido este tiempo pinchamos con un palillo y si sale seco es que ya está. Dejamos reposar el bizcocho dentro del molde durante un cuarto de hora antes de desmoldarlo. Calentamos tres cucharadas de melocotón en un cazo para pincelar el bizcocho una vez desmoldado. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Buenísimo!!!!!!!
 

BERENJENAS RELLENAS

Después de un verano un poco ajetreado, hoy vengo con una receta que siempre tuve ganas de hacer y que por una cosa u otra no hacía. Por fin me he animado con ella: Las berenjenas rellenas. Me han encantado. Se puede decir que ya van a formar parte de mi recetario habitual. Animaros a probarlas si todavía no lo habéis hecho!
Vamos con la receta. Necesitaremos:

3 berenjenas
400 gr. de carne picada mixta (cerdo y ternera)
4 tomates maduros
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla
1 sobre de azafrán
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Para la bechamel:
20 gr. de mantequilla
20 gr. de harina
1 vaso de leche
Para gratinar:
Un poquito de quesos rallados (maasdam, gouda, cheddar, curado) de El Caserío

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180-190 ºC con calor por arriba y por abajo.
Lavamos las berenjenas y las secamos. Las cortamos a lo largo, en dos partes y le hacemos unos cortes en la carne, como haciendo cuadrados. Salamos, echamos pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Colocamos las berenjenas en una fuente apta para el horno y las introducimos en él durante 20- 30 minutos.
Mientras, hacemos el relleno. Para ello cortamos la cebolla y el pimiento verde muy menudo. Cuando esté un poco pochado, añadimos la carne y vamos removiendo para que se haga por todos lados. Pelamos y cortamos los tomates muy menuditos y lo añadimos al sofrito. Echamos un sobre de azafrán. Salamos, revolvemos y dejamos hacer a fuego lento durante 45 minutos más o menos.
Cuando las berenjenas estén asadas, sacamos del horno y las dejamos enfriar. Cuando ya estén frias las vamos vaciando y añadimos al sofrito los últimos 10 minutos. 
Volvemos a colocar las berenjenas vacías en la fuente apta para el horno y rellenamos con el sofrito.

Ahora haremos un poco de bechamel. Ponemos la mantequilla a calentar en un cazo, cuando esté derretida añadimos la harina y dejamos cocinar un poco. Incorporamos la leche poco a poco y removemos con unas varillas. Salamos y echamos una pizca de nuez moscada.
Echamos una fina capa de bechamel sobre cada berenjena y un poco de queso rallado para gratinar. 

Introducimos en el horno a 200º C durante 15 minutos más o menos, dependiendo de cada horno, y gratinamos los últimos 5. Servimos enseguida y ... a disfrutarlas!!!!!!!

PASTEL NAPOLITANO MARMOLEADO

Hoy vengo con una receta que ya hice hace tiempo pero que no había publicado todavía. Es una adaptación del pastel napolitano de Peggy Porchen incluído en su libro "Boutique de pastelería". Digo que es una adaptación porque no hago el almíbar con el que lo pincelan al final, cambio el colorante rosa por fresa en pasta y en vez de utilizar vaina de vainilla utilizo vainilla en pasta.
Lo que si que os aseguro es que sale buenísimo y lo repetiréis seguro. Bueno, al lio, vamos con la receta.
Necesitaremos:

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar 
5 huevos medianos o 4 grandes a temperatura ambiente
250 gr. de harina con levadura
Una pizca de sal
25 ml. de leche
25 gr. de cacao puro en polvo
25 gr. de fresa en pasta
Las semillas de una vaina de vainilla o 1/2 cucharadita de vainilla en pasta

En primer lugar, ponemos el horno a precalentar a 175ºC con calor arriba y abajo.
Batimos la mantequilla con el azúcar en un bol hasta que blanquee y aumente de volumen. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo cada vez que se vayan incorporando.
Mezclamos la pizca de sal con la harina y la vamos añadiendo a la mezcla anterior, tamizándola y poco a poco.
Dividimos esta masa en tres partes iguales. A la primera le añadimos la vainilla en pasta y mezclamos. A la segunda el cacao y la leche y removemos. Y ,a la tercera, la fresa en pasta y revolvemos igualmente.
Cogemos un molde de bundt cake y lo engrasamos con un poco de mantequilla, asegurándonos que quede bien extendida por todas las hendiduras del molde.
Vamos añadiendo con la ayuda de una cuchara capas alternas de masa de vainilla, masa de chocolate, masa de fresa. Golpeamos el molde contra la encimera suavemente un par de veces para que la masa entre por todas las hendiduras.
Introducimos el molde en el horno, sobre la rejilla y en la parte central del mismo. Horneamos unos 50 minutos. Transcurrido el tiempo, pinchamos con una brocheta. Debe salir totalmente limpia. Si no es así horneamos unos minutos más.
Al sacarlo del horno colocamos el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Ni más ni menos. Así evitaremos que se rompa al desmoldarlo y que se humedezca. Después movemos un poco el molde, colocamos la rejilla sobre el molde y damos la vuelta. Dejamos enfriar completamente sobre ella.

Este bizcocho de vainilla , chocolate y fresa no dejará a nadie indiferente. Os lo aseguro.
A disfrutarlo!!!!!

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Mira que he hecho galletas últimamente. Pero como podeis ver en el blog solamente tengo publicadas unas, las galletas de pistola. La razón: No me han gustado las recetas que he probado. Unas salían duras, otras no sabían a nada... Vamos, un desastre.
Pero vi una receta en el libro "Chocolate" de Le Cordon Bleu que sabía que sería garantía de éxito, y no me equivoqué. Le Cordon Bleu es la primera escuela de cocina y repostería de París, fundada en 1895, presente en cerca de 20 países.
Las galletas salen riquísimas, de textura perfecta, duran varios días guardadas en una lata... Geniales. No dejeis de probarlas. Las repetireis. La receta original lleva canela (1/2 cucharadita de canela en polvo) pero yo preferí hacer las galletas sin ella. Además tenía menos pepitas de chocolate de las que pide la receta y sustituí el resto por chocolate para postres troceado. Bueno, vamos con la receta. 
Necesitaremos (para 35 galletas más o menos):

2 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de agua
150 gr. de mantequilla blanda
100 gr. de azúcar glas
300 gr. de harina tamizada
1/2 cucharadita de levadura química tamizada (2.5 gr.)
1 pizca generosa de sal
120 gr. de pepitas de chocolate
Azúcar glas

En primer lugar, mezclamos en un bol las yemas de huevo, el extracto de vainilla y el agua.
En otro bol batimos la mantequilla ablandada y el azúcar glas con la batidora de varillas hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos poco a poco las yemas avainilladas y mezclamos. Incorporamos la harina y la levadura tamizadas junto a la sal. Por último, echamos las pepitas de chocolate y mezclamos sin trabajar mucho la masa.
Dividimos la masa de forma que salgan dos cilindros de 3cm. más o menos y los hacemos rodar sobre azúcar glas. Los envolvemos en papel film y los metemos en la nevera durante una hora como mínimo.
Precalentamos el horno a 160ºC-170ºC. Cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado. Cortamos los cilindros en rebanadas de 1 cm. de grosor y las ponemos en la bandeja. Horneamos hasta que estén doradas, unos 18 minutos en mi caso. En la receta original: a 160ºC - 10 minutos, pero hay que tener en cuenta que no todos los hornos son iguales.
Dejamos enfriar las galletas en una rejilla.
A disfrutarlas!!!!!!

FLAMENQUINES

Hoy me he animado con una receta que tenía pendiente desde hace tiempo: Los flamenquines, y he de decir que...nos han encantado !!!!!!!!
Los flamenquines son de origen andaluz. Son varios los lugares que se atribuyen la receta original: Córdoba y Andújar principalmente. El clásico consiste en filetes de lomo de cerdo enrollados con jamón serrano, aunque yo le he añadido un huevo cocido y un poco de queso. También se le puede añadir un poco de pimiento morrón (para la próxima se lo echaré).
Necesitaremos que en la carnicería nos corten los filetes muy finos ya que luego los tendremos que enrollar. De todos modos, si no quedan lo suficientemente finos, podemos usar un martillo para carne. A mi me ayudó mucho.Bueno, vamos al lio.
Necesitaremos (para 6 flamenquines):

3 filetes grandes de jamón de cerdo
75 gr. de jamón serrano
75 gr. de queso cremoso
1 huevo cocido
Sal
Aceite de oliva
Para el rebozado:
2 huevos batidos
Harina
Pan rallado

En primer lugar ponemos a cocer un huevo 10 minutos desde que hierva el agua con un poquito de sal para que no se rompa.
Mientras se cuece, limpiamos los filetes de grasa y nervios. Luego los aplanamos con un martillo para carne. Quedarán finitos. Sazonamos. Cada filete lo dividimos en dos y colocamos a lo largo un poco de queso, jamón serrano y trocitos de huevo. Enrollamos por la parte más larga y sujetamos con unos palillos. Rebozamos con harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva caliente y cuando estén dorados los sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Lo acompañamos con patatas fritas y ... a comer!!!!

ARROZ RIOJANO

Desde que vi esta receta en el blog de wada, http://cocinerando.blogspot.com.es/ ,sabía que la tenía que probar. Aunque parezca mentira ¡nunca había probado un arroz con chorizo!, y la verdad me ha gustado. Es una forma de comer el arroz (para mi) distinta de lo normal. Lo que sí es que he cambiado el muslo de pollo por pechuga porque tenía una en la nevera y había que aprovecharla. También he usado arroz bomba, que me ha parecido el mejor arroz del mundo: Queda suelto, absorve bien los sabores,queda enterito... De ahí también su precio...  Bueno, vamos con la receta. 
Necesitaremos:

1 pechuga de pollo
40 gr. de chorizo
40 gr. de jamón serrano
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 tomate maduro
1 vaso de arroz bomba
3 vasos de caldo casero de pollo (este tipo de arroz absorve más agua)
1 taza pequeña de guisantes
Aceite de oliva
Sal

En una cazuela baja echamos un poquito de aceite de oliva. Cuando se caliente, añadimos la pechuga en dados. Cuanto pierda el color a crudo, añadimos el chorizo y el jamón en taquitos y rehogamos un poco.
A continuación, añadimos la cebolla y el ajo picados. Damos unas vueltas y añadimos el pimiento también troceado. Dejamos hacer un poco.
Cuando el sofrito esté a medio pochar echamos el tomate triturado y dejamos que se cocine.
Por último, echamos el arroz y rehogamos unos segundos. Incorporamos el caldo hirviendo y los guisantes. Si queréis podéis echar azafrán (yo no lo eché porque me había quedado sin él). Rectificamos de sal y lo dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio-bajo.
Animaros a probarlo!

TARTA DE FRESAS CON NATA

Siempre quise hacer esta tarta. El día de la madre fue mi oportunidad para hacerla. He de decir que ha sido todo un éxito. La que sobró se la llevaron en tuppers y todo, jejeje...
Es una tarta fresca, ligera y quería hacerla antes de que se acabe la temporada de las fresas.
Sólo cometí un error. Pensé que me llegaba con 750 cl. de nata pero me quedó muy justita, no pude adornar con una manga los laterales de la tarta. Para la próxima vez que la haga utilizaré un litro. Bueno, vamos con la receta.
Necesitaremos:

Para el bizcocho
120 gr. de azúcar
4 huevos
120 gr. de harina
1 cucharada de levadura Royal
Un pellizco de sal
Para el almíbar
100 gr. de azúcar glass
1 vaso de agua
1/4 o 1/3 de un vaso de brandy
Para el relleno
1 litro de nata
5 cucharadas de azúcar
500 gr de fresas
30 gr de estabilizante de nata

En primer lugar, comenzaremos a hacer el bizcocho. Para ello, precalentamos el horno a 180ºC.
En un bol, batimos las yemas con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que blanqueen.
En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Mezclamos con las yemas con ayuda de unas varillas manuales para que no se bajen, con movimientos envolventes.
A continuación, incorporamos la harina con la levadura tamizada, poco a poco y cuando estén integrados en la masa lo volcamos en un molde previamente untado de mantequilla y enharinado. Horneamos 30 minutos. Lo sacamos, lo dejamos templar un poco, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.
Ahora vamos a hacer el almíbar con el que mojaremos el bizcocho. Cogemos un cazo y ponemos el agua y el azúcar. Cuando hierva añadimos el brandy y que reduzca un poco. Dejamos enfriar.
Cuando el bizcocho esté frio, lo dividimos en tres capas. Para ello utilizamos una lira especial para cortar bizcochos o un cuchillo de sierra grande. Reservamos.
Montamos la nata con 5 cucharadas de azúcar. 
Ahora es el momento del montaje de la tarta. Cogemos un plato grande y ponemos una de las capas de bizcocho. Bañamos con el almíbar con ayuda de un pincel de cocina. Extendemos una capa de nata montada y encima las fresas troceadas. Extendemos con una espátula otra capa de nata (hay que tener en cuenta que debemos reservar algunas fresas y nata para la decoración). Seguimos el mismo procedimiento con la otra capa de bizcocho.

La última capa sólo la mojamos con el almíbar. 

Una vez que tenemos la tarta hecha, cubrimos con nata ayudándonos de una espátula para que quede lo más lisa posible. Utilizamos una manga pastelera para adornarla. Colocamos algunas fresas para adornarla.
Dejamos en la nevera unas horas. Yo la hice la tarde anterior y creo que ayuda a que esté más buena.
Prometo para la próxima vez mejorar la presentación.

Es una tarta fresca, jugosa, ligera, fácil y barata. Animaros a hacerla. No os arrepentireis!!!

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

He de decir que estas croquetas han salido requetebuenas, y no porque lo diga yo, jejejeje... si no porque a quién las ha probado les han encantado.
Para hacerlas he utilizado jamón serrano que ya viene cortado para cocinar. Lo compré en Mercadona y viene en dos paquetes de 90 gr. cada uno. Sale muy rico y además es muy práctico. Sin duda lo utilizaré más veces. Para hacer estas croquetas necesitaremos:

180 gr. de jamón serrano
150 ml. de aceite de oliva suave
1 cebolla
150 gr. de harina
1 litro de leche entera
Sal
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva suave para freírlas

Lo primero que haremos será picar la cebolla muy finita. Ponemos a calentar una olla con el aceite, echamos la cebolla y la dejaremos pochar sin que se queme. Incorporamos la harina y la cocinamos un poco para que pierda el sabor a crudo, añadimos el jamón y damos unas vueltas. Es el momento de ir echando la leche poco a poco e ir removiendo con una cuchara de madera para que se vaya haciendo la masa de las croquetas. Rectificamos de sal. Cocinar a fuego medio, sin prisas, hasta que la masa engorde y se despegue de las paredes de la olla. Vertemos sobre una fuente o un plato grande, cubrimos con papel film y dejamos enfriar. La metemos en la nevera durante varias horas. Yo normalmente las hago el día anterior.
Cuando haya enfriado, cogemos trocitos de masa y damos forma a las croquetas. Podemos hacerlas alargadas o en forma de bolitas. Las rebozamos en huevo y en pan rallado y las freímos en aceite de oliva caliente. A medida que las vayamos quitando las ponemos en un plato con papel absorvente para escurrir el exceso de aceite y... A disfrutarlas!!!!

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES

Después de las patatas, hoy toca rellenar pimientos del piquillo, jejejeje... Me ha dado por rellenar cosas...
Es una receta que ya he hecho en otra ocasión pero que estaban tan buenos que no me dio tiempo a hacerles una foto. La receta la saqué de gastronomiaenverso.blogspot.com.es y he de decir que sale de diez.
Se puede hacer con antelación y solamente quedaría gratinarlos en el horno. Ideal para cuando tengas invitados. Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

1 bote de pimientos del piquillo
350 gr. de langostinos
150 gr. de champiñones
2 cebollas pequeñas
1 diente de ajo
1 lata de pimientos pequeña
3 cucharadas de harina
80 gr. de mantequilla
Leche entera (la suficiente para hacer una salsa cremosa)
Una pizca de nuez moscada
1/2 litro de nata para cocinar
Un poquito de vino blanco
Sal
Aceite de oliva virgen extra

En primer lugar, lavamos y pelamos los langostinos y los cortamos en trocitos de más o menos 1 cm., les echamos un poquito de sal y los salteamos en una sartén con una gotita de aceite durante unos segundos. Reservamos.
Cortamos los pies de los champiñones, los lavamos rápidamente para quitar los restos de tierra y los secamos. Los cortamos a la mitad, después en láminas, sazonamos, los salteamos en una sartén con un poco de aceite y apartamos.
Ahora vamos a hacer una bechamel. Para ello, pochamos una cebolla picadita en la mantequilla fundida. Cuando esté doradita echamos la harina y dejamos cocinar un poco. Vamos añadiendo leche poco a poco y removiendo hasta conseguir una salsa cremosa ni muy líquida ni muy gorda. Añadimos una pizca de nuez moscada y sazonamos. Añadimos los langostinos y los champiñones y dejamos cocinar a fuego lento unos 5 minutos. Ya tenemos el relleno de los pimientos preparado. Dejamos enfriar.
Sacamos los pimientos del piquillo del bote y los escurrimos sobre papel de cocina. Los vamos rellenando con la ayuda de una cucharita y con cuidado para que no se rompan. Los vamos colocando en una fuente apta para el horno. Reservamos.
Para hacer la salsa, rehogamos en una sartén con un poquito de aceite la cebolla y el diente de ajo picado con un poquito de sal unos minutos. Añadimos los pimientos picados (y si se rompe algún pimiento del piquillo también). Dejamos pochar todo un cuarto de hora a fuego lento.Después añadimos el vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Incorporamos la nata, rectificamos de sal y dejamos un poquito hasta que salga una salsa cremosa.
Pasamos la salsa por el chino y la echamos por encima de los pimientos. Metemos los pimientos en el horno precalentado a 180ºC sobre un cuarto de hora.
Para emplatarlos, les ponemos un langostino pelado salteado encima y perejil picado. Riquíiiiiiiiisimos!!!!!

PATATAS RELLENAS

Buscando recetas de siempre que le puedan gustar a mi hija me encontré con estas patatas rellenas en www.lacocinadelechuza.com , una página de una paisana que recomiendo ya que tiene recetas caseras que siempre salen bien. De esta página también son los fideos con pollo que podéis encontrar en este blog. Aunque parezca mentira, no había comido nunca patatas rellenas. El resultado ha sido muy bueno, a todos nos ha encantado (a mi hija también) y ya forma parte de mi recetario habitual. He hecho alguna que otra modificación, adaptándola a mi gusto. Bueno, vamos con la receta. 
Necesitaremos:

6 patatas medianas más o menos del mismo tamaño
500 gr. de carne picada mixta (cerdo y ternera)
2 cebollas
1 tomate maduro
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
Azafrán
Ajo
Perejil
Sal
Pan rallado

En primer lugar, pelamos y lavamos las patatas. Ponemos una olla en el fuego con las patatas cubiertas de agua fría, un poco de sal y la hoja de laurel. Dejamos que hiervan y cocemos durante 10 minutos, lo suficiente para que se puedan vaciar sin que se rompan. Escurrimos y dejamos enfriar.
Con un aparato que hay para hacer bolitas de melón y sandía vamos vaciando las patatas con cuidado, dejando un grosor de un centímetro más o menos. Reservamos.
En una sartén, doramos una cebolla picada fina. Añadimos la carne adobada con ajo (yo no le puse), sal y perejil picado. Damos unas vueltas y cuando cambie de color añadimos el culín de un vaso de vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y cocinamos a fuego lento. 
Cuando la carne esté hecha vamos rellenando las patatas con ayuda de una cucharita. Al terminar de rellenarlas espolvoreamos sobre el relleno un poco de pan rallado. Reservamos.
A continuación, picamos la cebolla restante muy fina. La ponemos en una olla a rehogar con un poco de aceite, añadimos el tomate triturado, el sobre de azafrán, el vino blanco y colocamos las patatas con el relleno para arriba. Si vemos que tiene poco líquido para terminar de cocinarlas añadimos un poco de agua o caldo. Añadimos también perejil picado. 
Ponemos a cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas.
Una forma distinta de comer carne con patatas y ...riquísima!

HUEVOS ENCAPOTADOS

Hoy vengo con una receta que ya ni me acuerdo de cuándo fue el momento en que la comí por primera vez. Mi madre la hace desde siempre y recuerdo que cuando preguntábamos la típica frase de "¿Qué hay hoy de comer?" y nos decía "Huevos encapotados" , mi hermano y yo dábamos botes de alegría.
Es una forma de comer unos huevos fritos de una forma más original, festiva... Además son muy fáciles de hacer.
Con estas cantidades dan para 3 huevos encapotados.
Necesitaremos:

3 huevos
400 ml. de leche entera
50 gr. de mantequilla
50 gr. de Maizena
Sal
Pan rallado
1 huevo para rebozarlos
Aceite de oliva para freírlos

En primer lugar, freímos los huevos en aceite de oliva, lo justo para que la yema no se cuaje. Reservamos.
En una olla derretimos la mantequilla, añadimos la Maizena y removemos con una cuchara de madera, cocinando un poco para que se integren bien ambos ingredientes. Vamos añadiendo poco a poco la leche, y removiendo con cuidado para que no se nos formen grumos. Cuando espese un poco ya está lista. Sazonamos. Retiramos del fuego.
Cogemos 3 platos pequeños (de los de postre) y vamos colocando una cucharada grande que cubra el fondo del plato, colocamos el huevo frito encima y cubrimos el resto del huevo con la bechamel hasta taparlo todo. Dejamos entibiar y luego los metemos en la nevera durante unas horas (yo normalmente los hago la noche anterior).
Quitamos los huevos de la nevera y rebozamos con cuidado ( para que no se rompan) en huevo y pan rallado. Freímos a fuego moderado no muy fuerte hasta que se doren y no queden fríos por dentro.Yo para darles la vuelta los saco a un plato de los pequeños, coloco otro plato igual encima, les doy la vuelta y los frio por ese lado.
Acompañamos de patatas fritas. Deliciosos!!!!

ROSQUILLAS DE CARNAVAL

¡Ya estamos en Carnaval!!!!
Aquí en Galicia se celebra a lo grande, y como no podía ser de otra manera, hay muchos platos de nuestra gastronomía relacionados con el entroido.
Entre los postres más característicos tenemos las filloas, las orejas, las rosquillas y las flores.
Hoy es la fiesta de carnaval de la escuela de mi hija. Nos dijeron que, si queríamos, lleváramos algo para la merienda relacionado con el carnaval. Y pensé en hacer unas rosquillas. Las había intentado una vez con otra receta y fuera un desastre, pero éstas están bueníiiiiisimas: nada duras(y eso que las hice ayer), con un saborcito muy rico a limón y a anís...Geniales. Los/las que las probaron me dijeron que estaban riquísimas y me consta por la cara que ponían al comerlas,jejejeje...
La receta original es de cocinaconcarino.blogspot.com.es aunque yo doblé la cantidad de ingredientes y varié un poco la forma de hacer la masa. Así salen sobre 35 rosquillas.
Bueno, al lío, vamos con la receta.
Necesitaremos:

1 tacita de café para utilizar como medida
2 huevos
Azúcar
Anís
Mantequilla
550 gr.de harina normal
2 sobres de levadura Royal
Ralladura de 2 limones
Una pizca de sal
Aceite de oliva para freírlas

En primer lugar, echamos los huevos en la taza y, hasta donde llegue, será la medida para el azúcar, el anís y la mantequilla.
Empezamos batiendo con una batidora eléctrica de varillas la mantequilla a temperatura ambiente y en dados con el azúcar.Cuando ya estén integrados los ingredientes añadimos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo. Echamos el anís y batimos.Añadimos una pizca de sal.
Incorporamos la ralladura de los limones y la harina mezclada con la levadura, poco a poco, tamizándola.
Seguimos batiendo.
Cuando la masa se haga consistente, la amasamos hasta que no se pegue a las manos y se pueda formar una bola blandita y manejable (cuando le metas el dedo llegue hasta dentro).
La tapamos con un paño durante media hora en un lugar resguardado de corrientes de aire.
A continuación, vamos haciendo pequeñas bolas y le metemos un dedo en el medio para formar las rosquillas. Es bueno tener formadas las rosquillas antes de ponerse a freír.

Cogemos un cazo pequeño, yo el típico de calentar la leche, y echamos aceite de oliva suficiente para que cuando las friamos floten y no toquen la base del cazo. Ponemos a calentar a fuego medio-fuerte (para que os hagáis una idea, en mi vitro hay del 1 al 12 y lo pongo al 9 y cuando veo que se calienta mucho lo bajo al 8) y las freímos de una en una o como máximo dos.
Las ponemos en un plato con papel de cocina para que se escurran del aceite e, inmediatamente, las pasamos por azúcar. Las dejamos enfriar en un plato y...a disfrutarlas!!!!

CHORICITOS AL VINO

Cuando vienen invitados a casa es bueno tener a mano recetas fáciles, rápidas y ricas para hacer. 
Estos choricitos al vino son éxito seguro y se hacen en un santiamén. 
La verdad es que nos han gustado mucho a todos y los repetiré seguro. Vamos con la receta. Necesitaremos:

400 gr de choricitos ( que estén blanditos, no muy curados)
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel

Ponemos en una olla pequeña los choricitos, la hoja de laurel y cubrimos con el vino blanco. La llevamos al fuego y dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte. Después bajamos el fuego y dejamos cocinar sobre 15-20 minutos. 
Tener preparada una barra de pan, os hara falta!!!!

BIZCOCHO DE NATA MONTADA Y VAINILLA

Hace tiempo que no hacía un bizcocho nuevo. No me atraía ninguno hasta que vi este. La receta pertenece al blog de www.elrincondebea.com y la combinación de la nata montada con la vainilla es genial. Queda un bizcocho con miga firme pero jugosa.No dejéis de probarlo!
Es perfecto tanto para desayunar como para merendar, y en casa ha gustado mucho.
Vamos con la receta. Necesitaremos:

200 gr. de harina
50 gr. de Maizena
13 gr. le levadura Royal
285 ml. de nata para montar
4 huevos medianos ( ella utiliza 3 XL )
200 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 vaina de vainilla

Precalentamos el horno a 175º C.
Engrasamos un molde de bundt cake con mantequilla.
Mezclamos en un bol la harina de trigo, la maizena, la levadura y la sal.
Montamos la nata (para que monte bien debe estar muy fria al igual que el bol en donde la montemos). Reservamos.
Batimos los huevos a velocidad alta y vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta que quede una mezcla blanquecina, espumosa y que haya doblado su volumen.
Cortamos las dos puntas de la vaina de vainilla y la abrimos longitudinalmente. Raspamos el interior con la punta de un cuchillo y se incorpora a la mezcla de huevos y azúcar.
Añadimos la mezcla de harinas a los huevos en  tres veces, alternando con la nata montada. Yo hago este proceso con una varilla manual y con la mezcla de las harinas tamizada, poco a poco y delicadamente.
Vertemos esta mezcla en el molde que teníamos engrasado previamente. Cogemos el molde con las dos manos y le damos un golpe contra la mesa para asegurarnos de que queda bien repartida la masa por todas las hendiduras de este tipo de moldes.

Horneamos durante unos 35-45 minutos aproximadamente. Dentro de ese intervalo de tiempo es cuando tenemos que pinchar con un palillo. Si sale limpio ya está. No todos los hornos son iguales.
Dejamos enfriar el molde en una rejilla durante 10 minutos. Después desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
El resultado: Un bizcocho buenísimo, de sabor sorprendente y con un toque diferente a los que suelo hacer. 

¡Animaros a probarlo!

VIEIRAS A LA GALLEGA PASO A PASO

A veces te llevas gratas sorpresas cuando miras en el congelador. Y ésta fue una de ellas. Días antes de las comilonas navideñas vi estas vieiras y las compré sin dudarlo. Estaban bien de precio y su calidad era inmejorable: Vieira Gallega eviscerada, es decir, limpia, lista para cocinar.

Sabía que tendría que congelarlas pues esos días voy siempre de invitada, todavía no me ha tocado hacer de anfitriona en Navidad.
Pues este fin de semana las vi y decidí sacarlas el sábado para hacer el domingo.El resultado ha sido inmejorable, espectacular.
La forma de cocinarlas es la que he visto siempre en mi familia. Así las hace mi madre, mi tía... Salen buenísimas. No dejéis de probarlas.
Vamos con la receta. Necesitaremos:

4 vieiras
4 cucharaditas de pan rallado
100 gr de jamón serrano en lonchas (yo de la parte del codillo)
1 cebolla
1 kg. de tomates maduros
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva

En primer lugar haremos la salsa de tomate.
Para ello picamos la cebolla fina. Pelamos los tomates y hacemos lo mismo, los cortamos en cuadraditos pequeños. En una olla no muy grande echamos un poco de aceite de oliva. Añadimos la cebolla picada y dejamos que poche un poco. Cuando esté transparente añadimos los tomates, una cucharadita de azúcar (para evitar la acidez del tomate) y una cucharadita de sal. Removemos. Dejamos que rompa a hervir y, cuando esto suceda, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Las vieiras ya vienen evisceradas, por lo que lo único que yo les hago es lavarlas un poco y dejarlas escurrir bien para que no lleven agua.

Las colocamos en la bandeja del horno, y para que estén más o menos derechas y no se ladeen le pongo un "asiento" de papel de aluminio. Cojo un poco de este papel, lo arrugo y coloco la vieira encima. Así las conchas estarán más estables en la bandeja.
Ponemos salsa de tomate encima,

jamón serrano picado,

y, por último, colocamos una cucharadita de pan rallado encima.

Metemos al horno precalentado a 190-200ºC durante 20-30 minutos, vigilando que no se nos quemen.
Para finalizar ponemos unos minutos el grill para que adquieran el característico gratinado.

Solo queda disfrutarlas. Espero que os hayan gustado!

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN Y PALITOS DE CANGREJO

Ya os habéis recuperado de los excesos navideños? Yo todavía no. Estoy intentándolo, jejejeje...
Por eso hoy vengo con una receta más ligerita que las últimas que he publicado: Unos huevos rellenos de atún  y palitos de cangrejo. Están buenísimos y me han sorprendido gratamente. 
Yo normalmente los huevos rellenos los hacía gratinados (los teneis en el blog también) pero ahora repetiré los frios sin dudarlo. Si..., ya se que estamos en enero, lo que hago yo es sacarlos un ratito antes de la nevera para que no están tan fríos y se aprecien mejor los sabores.
Vamos con la receta. Necesitaremos:

6 huevos
2 latas pequeñas de atún
12 barritas de palitos de cangrejo
Mayonesa (yo utilizo la Ligeresa)
Pimientos del piquillo
Unas hojas de lechuga 

En primer lugar, ponemos a cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos (a contar desde que hierva). Una vez que estén cocidos los enfriamos bajo el grifo y los pelamos. Los cortamos a la mitad longitudinalmente. Las yemas cocidas las ponemos en un plato y las deshacemos con la ayuda de un tenedor. Añadimos el atún escurrido y desmigado y mezclamos.

Seguidamente incorporamos los palitos de cangrejo picados.

Vamos añadiendo mayonesa poco a poco y mezclamos hasta formar una especie de pasta.

Con una cuchara vamos rellenando los huevos. 

Para terminar ponemos encima de cada huevo un poquito de mayonesa, un trocito de pimiento morrón y debajo una hoja de lechuga en trozos. La combinación es buenísima. Animaros a probarla!

MAGDALENAS DE NARANJA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Hoy todos tenemos una especie de resaca de estas fiestas navideñas en las que tanto comemos y sobre todo cosas dulces. Pero os quería mostrar lo que le dejamos a los Reyes Magos por la noche: Unos trocitos de Roscón (podeis ver la receta en este blog) y unas magdalenas de naranja y pepitas de chocolate que están buenísimas. Para mi la combinación del sabor de la naranja con el chocolate es genial. La receta corresponde al libro "Magdalenas" de Xavier Barriga.Vamos con la receta. Necesitaremos:

125 gr. de huevo

175 gr. de azúcar

60 ml. de leche

190 ml. de aceite de oliva suave (yo utilizo aceite de girasol Koipesol Delice, especial para repostería)

210 gr. de harina floja

7 gr. de impulsor o levadura química

Una pizca de sal

100 gr de perlitas de chocolate

50 gr. de piel de naranja confitada cortada en trozos pequeños (yo usé la ralladura de una naranja)

Batimos los huevos incorporando el azúcar poco a poco, conforme los huevos se vayan esponjando. Lo haremos con las varillas eléctricas a la máxima velocidad. Cuando hayan alcanzado el mayor volumen, reducimos la velocidad de batido e incorporamos poco a poco la leche y el aceite después.

Mezclamos aparte la harina, la levadura y la sal y la vamos añadiendo a la mezcla anterior lentamente con la ayuda de unas varillas manuales. Cuando esté todo integrado añadimos las perlas de chocolate(reservamos unas pocas para colocar por encima) y la naranja confitada o la ralladura de una naranja y removemos durante 2 minutos más o menos o hasta que estén la naranja y el chocolate perfectamente mezclados.

Dejamos reposar la masa en la nevera como mínimo 1 hora para que la levadura haga más efecto y tengan un alto copete.

Precalentamos el horno a 250ºC durante 20 minutos.

Después de que la masa repose, removemos enérgicamente con un batidor manual antes de llenar los moldes para que se las magdalenas se esponjen uniformemente durante el horneado.

Colocamos los cápsulas de las magdalenas dentro de los huecos de la bandeja y vamos rellenando hasta las 3/4 partes de su capacidad con ayuda de una cuchara. Añadimos unas perlitas de chocolate por encima.

Horneamos las magdalenas a 210ºC entre 14 y 16 minutos aproximadamente. Para ver si están listas introducimos un palillo en el centro de la magdalena y si sale limpio es que están  si no hay que dejarlas unos minutos más. Las dejamos enfriar en una rejilla y después las metemos en un recipiente cerrado para que se conserven tiernas más tiempo.

A disfrutarlas!!!!