ARROZ CON CALAMARES Y LANGOSTINOS

Buenas!
Os presento este arroz con calamares y langostinos que quien más o quien menos habrá hecho alguna vez.
Lo tenía sin publicar por esa razón. Pero luego pensé...¿Por qué no enseñar esta versión?
Desde que la vi en la revista COCINA de Lecturas quise probarla. Es muy similar a la que suelo hacer pero yo no uso caldo de pescado, uso el caldo que hago con las cabezas de los langostinos.
Por eso me entró la curiosidad. Además tenía restos de una merluza y había que aprovecharlas en algo.

En la receta veréis que se utiliza el Arroz Bomba. Es una variedad de arroz redondo de excelente calidad. Absorbe más líquido que un arroz normal (entre 3 o 3 y 1/2 partes de agua o caldo) y el arroz queda con un intenso sabor. Además otra ventaja es que no se pasa ni se pega, queda el grano suelto. Un inconveniente es el precio. Es mucho más caro. El kilo ronda los tres euros y pico pero, para mí, vale la pena pagarlos por el resultado.
Su tiempo de cocción es de 18-20 minutos.

Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

Para el caldo de pescado (Receta de https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/ )

Restos de pescado (yo en este caso merluza)que no vayamos a utilizar
1/2 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
1 litro y medio de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 rama de perejil
Sal
Pimienta

Ponemos en una olla todos los ingredientes, salpimentamos, echamos la rama de perejil y el agua fría.
Añadimos el aceite de oliva y lo ponemos al fuego. Cuando hierva desespumamos y dejamos que se haga a fuego medio durante 25 minutos. Colamos.

Para el arroz

300 gr. de Arroz Bomba
500 gr. de calamares
8 langostinos (en la receta original ponía 4)
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 cebolla
100 gr.de guisantes congelados
Azafrán
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

En primer lugar limpiamos los calamares y los lavamos. Cortamos el cuerpo en rodajas y las patas las dejamos enteras.
Pelamos y picamos los ajos y la cebolla pequeñitos. Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y las partes blancas y cortamos en daditos.
Lavamos los langostinos y les quitamos la cabeza, dejando solamente la cola.

Ahora rehogamos la cebolla, los ajos, y los pimientos en una olla baja con 4 cucharadas de aceite más o menos. Dejamos que se hagan durante 5 minutos.
Lavamos los tomates, los pelamos, les quitamos las semillas y trituramos con la batidora. Lo añadimos a la olla, sazonamos y dejamos que se haga el sofrito unos minutos.
Añadimos los calamares y sofreímos un minuto. Hacemos lo mismo con los guisantes.
Por último, añadimos el arroz y removemos con el resto del sofrito durante 1 minuto.
Agregamos el azafrán y el caldo hirviendo. Cocemos a fuego lento durante 18 minutos hasta que el arroz absorba todo el líquido. A media cocción añado los langostinos, no me gustan que se cocinen tanto tiempo.

Nunca hay que remover el arroz. Lo único que podemos hacer es menear la cazuela.

Al terminar dejamos reposar durante 1 minuto tapado con un paño.
Y... A disfrutarlo!!!!

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE CON VINAGRETA DE MOSTAZA

Nunca me han gustado las ensaladas de arroz, la verdad. Pero cuando probé una de arroz salvaje me gustó, aunque también pensé que podía mejorarla. Y así fue. Mi versión mejoró sustancialmente a aquella que había probado.
El arroz salvaje está compuesto de arroz largo, arroz salvaje ligeramente crujiente y arroz rojo integral. Distintos colores y texturas que lo hacen muy atractivo a la vista y al paladar.
Lo encontraréis como arroz para ensaladas y guarniciones.  Yo compré el de la marca Sos. Me ha encantado. Formará parte de mi despensa.
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

250 gr. de arroz salvaje
1 lata pequeña de aceitunas negras deshuesadas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolleta pequeña
1 lata de atún grande
1 huevo cocido

Para la vinagreta de mostaza:

1 cucharadita de café de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre de Jerez
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Comenzamos hirviendo agua con sal.

Añadimos el arroz y dejamos cocer 20 minutos a fuego medio. Escurrimos y dejamos enfriar.
Mientras, vamos cortando en rodajas las aceitunas negras, picando los dos tipos de pimiento y la cebolleta. Escurrimos la lata de atún del aceite y lo desmigamos.
Cuando el arroz esté frío mezclamos con los anteriores ingredientes y reservamos en la nevera.

Para hacer la vinagreta, mezclamos la mostaza con el vinagre y el aceite. Salamos al gusto de cada uno. Revolvemos bien. Ponemos en un biberón o en una salsera y metemos en la nevera. Así cada uno aliñar la ensalada a su gusto.

Hoy me he esmerado un poco para mejorar la presentación.  Es que viendo vuestras fotos... Aún me queda mucho por aprender.
Espero que os haya gustado y que os animéis a probarla.  La vinagreta de mostaza le da un sabor impresionante!

NOTA:
El huevo cocido no lo mezclo con el resto de ingredientes de la ensalada. Voy añadiendo trocitos según me apetezca. Así el arroz queda más suelto.

ARROZ CON POLLO

Vengo con una receta facilita, facilita y con mucho sabor. Además, los ingredientes son sencillos y económicos. Es un plato perfecto para fin de mes, jejejejejeje...

Me apetecía hacer un arroz con pollo pero con pechuga, para no tener que andar quitando los huesitos al comerlo.También es ideal si tenéis niños ya que es más fácil de comer para ellos.

Encontré una receta en javirecetas.hola.com y me pareció muy interesante. Me animé a hacerla (con mis retoques) y se ha convertido en una de las fijas. Merece su sitio en el blog. Vamos con ella.

Necesitaremos:

200 gr. de arroz redondo

1 pechuga grande de pollo o 2 pequeñas

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tomates maduros

1/2 vaso de vino blanco

4 vasos de caldo 

1 sobre de azafrán

5 o 6 cucharadas de guisantes congelados

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta negra recién molida

En primer lugar, cortamos los dos tipos de pimientos en tiras y pelamos los dientes de ajo.

Picamos la cebolla muy finita.

En una cazuela baja echamos 6 cucharadas de aceite de oliva y cuando caliente ponemos a rehogar los pimientos y los ajos unos 3 minutos.

A continuación echamos la cebolla. Dejamos otros 3 minutos.

Añadimos el pollo cortado en dados, sazonamos y echamos tres vueltas del molinillo de pimienta negra. Removemos y dejamos que se selle y se cocine un poco el pollo durante unos 8 minutos.

Mientras, pelamos los tomates, quitamos las semillas y picamos muy fino. Cuando transcurra el tiempo los añadimos y dejamos otros 5 minutos.

Es el momento de echar el vino blanco (en Javi Recetas utiliza un vaso entero de vino blanco.Yo echo medio). Dejamos que se evapore el vino, pero a fuego medio para que el pollo tome su sabor. 

Cuando el vino se haya reducido a la mitad, echamos tres vasos de caldo caliente, añadimos el azafrán (en Javi Recetas echa colorante aunque yo prefiero el azafrán ya que da un sabor muy rico y es natural), revolvemos y dejamos que hierva (mantenemos el otro vaso de caldo caliente por si necesitáramos añadirle un poco después).

Añadimos el arroz. Repartimos por toda la cazuela y removemos un par de minutos. Rectificamos de sal.

Echamos los guisantes y dejamos hacer el arroz tapado a fuego medio-bajo, sin tocar para nada, unos 15 minutos.

Si vemos que el caldo se ha consumido muy rápido (antes de que el arroz esté) añadimos un poco de caldo que tenemos reservado, pero muy caliente, para que no se baje la temperatura.

Al pasar los el tiempo, retiramos la cazuela del fuego y tapamos con un paño de cocina limpio 5 minutos. 

Y...a comer!!!!!!! Buenísimo!!!!

ARROZ CON MEJILLONES

Aunque parezca mentira nunca había hecho un arroz solamente con mejillones. ¡Y eso que soy gallega!!!!Me parecía que siempre iba a necesitar más ingredientes para que estuviera rico. Al ver una receta me animé pero al final la cambié por completo. Le di mi toque personal. Y no me equivoqué. Salió buenísima. Nos encantó. Desde luego la repetiré.
Vamos con la receta. Necesitaremos:

1 kg. de mejillones
300 gr. de arroz bomba
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 puerro
1 tomate
Caldo de cocer los mejillones y agua (hasta llegar a 1 litro)
2 sobres de azafrán
Aceite de oliva 
Sal

Limpiamos bien los mejillones y retiramos las barbas. Colocamos una olla con un fondo de agua, echamos los mejillones y ponemos al fuego. Tapamos. Dejamos que abran. En caso de que no abra alguno, lo desechamos. Les quitamos las cáscaras. Reservamos los mejillones. Colamos el caldo con un colador de tela para evitar que cualquier impureza o arenilla quede en el mismo. 
En una tartera ponemos un fondo de aceite de oliva. Ponemos a rehogar la cebolla y los dos dientes de ajo picados. Dejamos hacer un poco y añadimos los dos tipos de pimiento cortados en cuadraditos.
Damos unas vueltas. Picamos bien el puerro y añadimos. Por último, echamos el tomate troceado finamente. Sazonamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que se rehoguen bien las verduras.
Añadimos el arroz, removemos para que se empape bien del sofrito. Echamos la mitad de los mejillones, el caldo (a mi me salieron 600 ml.) y completamos con 400 ml. de agua. Sazonamos. En cuanto vaya a romper a hervir añadimos el azafrán, revolvemos, tapamos y cocinamos a fuego bajo sobre 20 minutos.
En cuanto esté hecho colocamos los mejillones encima.
Una receta rica y sana. Animaros y disfrutar con ella!!!!!

ARROZ RIOJANO

Desde que vi esta receta en el blog de wada, http://cocinerando.blogspot.com.es/ ,sabía que la tenía que probar. Aunque parezca mentira ¡nunca había probado un arroz con chorizo!, y la verdad me ha gustado. Es una forma de comer el arroz (para mi) distinta de lo normal. Lo que sí es que he cambiado el muslo de pollo por pechuga porque tenía una en la nevera y había que aprovecharla. También he usado arroz bomba, que me ha parecido el mejor arroz del mundo: Queda suelto, absorve bien los sabores,queda enterito... De ahí también su precio...  Bueno, vamos con la receta. 
Necesitaremos:

1 pechuga de pollo
40 gr. de chorizo
40 gr. de jamón serrano
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 tomate maduro
1 vaso de arroz bomba
3 vasos de caldo casero de pollo (este tipo de arroz absorve más agua)
1 taza pequeña de guisantes
Aceite de oliva
Sal

En una cazuela baja echamos un poquito de aceite de oliva. Cuando se caliente, añadimos la pechuga en dados. Cuanto pierda el color a crudo, añadimos el chorizo y el jamón en taquitos y rehogamos un poco.
A continuación, añadimos la cebolla y el ajo picados. Damos unas vueltas y añadimos el pimiento también troceado. Dejamos hacer un poco.
Cuando el sofrito esté a medio pochar echamos el tomate triturado y dejamos que se cocine.
Por último, echamos el arroz y rehogamos unos segundos. Incorporamos el caldo hirviendo y los guisantes. Si queréis podéis echar azafrán (yo no lo eché porque me había quedado sin él). Rectificamos de sal y lo dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio-bajo.
Animaros a probarlo!

ARROZ DE VERDURAS EN FUSSIONCOOK

¿Cuántas veces os habéis encontrado en el cajón de las verduras de la nevera medio pimiento rojo, medio pimiento verde, una zanahoria... esperando a que les llegue el turno? Lo peor es que muchas veces no les llega y se nos pueden estropear.
Esta receta sirve para aprovecharlas y comer rico y sano. Es un arroz de verduras que está buenísimo. Lo he hecho hoy al mediodía para acompañar unos filetes y nos ha encantado. Además en la Fussioncook se hace en un santiamén.
Vamos con la receta. Necesitaremos:

2 vasitos de la FC de arroz (yo usé Brillante Sabroz)
6 vasitos de la FC de agua (este tipo de arroz lo necesita, absorve mucho)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1 puerro (solo la parte blanca)
6 u 8 champiñones frescos
1 pastilla de caldo de verduras (yo uso 100% natural de Gallina Blanca)
1 sobrecito de azafrán molido
Aceite de oliva

 
En primer lugar seleccionamos Menú Manual 10 minutos. Echamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente echamos las verduras picaditas y los champiñones en láminas. Dejamos sofreir un poco. Echamos un poquito de sal. Cuando ya estén medio rehogadas las verduras echamos el arroz y damos unas vueltas para que se impregne del sabor del sofrito. Añadimos el agua, la pastilla de caldo desmenuzada y el azafrán. Removemos. Cancelamos menú y programamos Menú Arroz con válvula cerrada. Cuando termine, despresurizamos manualmente. Y... ¡ A comer!

ARROZ CON CHIPIRONES Y GAMBAS EN FUSSIONCOOK

Esta receta es ideal para cuando quieres comer bien pero no tienes mucho tiempo. Se hace en un pis pas (siempre con la ayuda de nuestra "fussi", claro) y con ingredientes que normalmente tenemos en casa. La receta original es de Dololava, http://lasenvidiosas.over-blog.es/ , aunque yo la modifiqué un poco añadiendo medio pimiento verde que me había quedado de otra receta.
Vamos con los ingredientes. Necesitaremos:

1 cebolla picada
1/2 pimiento verde troceado
1 tomate pelado y triturado
150 gr. de gambas peladas congeladas
400 gr. de chipirones limpios y cortados en aros
1 puñado de guisantes congelados
3 medidas del vaso de la Fussioncook de arroz
4 medidas del vaso de la Fussioncook de agua
Azafrán 
Colorante
Sal 
Aceite de oliva

Ponemos un chorro de aceite en la cubeta y programamos Menú Manual 10 minutos. Añadimos la cebolla, el pimiento verde y damos unas vueltas. Seguidamente echamos el tomate y dejamos pochar un rato. A continuación, añadimos los chipirones y dejamos que se hagan un poco.

Añadimos los guisantes y las gambas.

Por último, el azafrán y el colorante, el arroz y revolvemos un poco. Echamos el agua, sazonamos y cerramos la olla con la válvula en posición de cocinar y programamos Menú Arroz. Al terminar, despresurizamos y ...¡a comer!

ARROZ CANTONÉS EN FUSSIONCOOK

Después de tantas comilonas hoy voy a publicar una receta ligerita y muy rica. Pertenece al blog cocinandoconkisa.blogspot.com y desde que la probé la hago a menudo (aunque con pequeños cambios) porque gusta mucho. Ahí van los ingredientes:

1 vaso medidor de arroz largo
1 vaso más hasta la marca 40 del vaso medidor de agua
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
300 gramos de gambas
Salsa de soja hasta la mitad de la marca 40 del vaso medidor
Aceite de oliva hasta la mitad de la marca 40 del vaso medidor

Cortamos las verduras en cuadraditos. Ponemos el aceite en la cubeta y seleccionamos Menú Manual 10 minutos. Cuando esté caliente echamos las verduras y dejamos que se pochen un poco. A continuación añadimos las gambas peladas y descongeladas y damos unas vueltas. Añadimos el arroz, removemos, echamos el agua y, por último, la salsa de soja. Revolvemos todo y cancelamos el menú. Cerramos nuestra Fussioncook, con la válvula en posición de cocinar, y seleccionamos Menú Arroz. Cuando termine despresurizamos manualmente y ya está listo para comer.

Notas:

•  Es importante comerlo recién salido de la olla para que esté jugoso 

•  Se puede hacer sin gambas, sale rico también