martes, 24 de junio de 2014

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Mira que he hecho galletas últimamente. Pero como podeis ver en el blog solamente tengo publicadas unas, las galletas de pistola. La razón: No me han gustado las recetas que he probado. Unas salían duras, otras no sabían a nada... Vamos, un desastre.
Pero vi una receta en el libro "Chocolate" de Le Cordon Bleu que sabía que sería garantía de éxito, y no me equivoqué. Le Cordon Bleu es la primera escuela de cocina y repostería de París, fundada en 1895, presente en cerca de 20 países.
Las galletas salen riquísimas, de textura perfecta, duran varios días guardadas en una lata... Geniales. No dejeis de probarlas. Las repetireis. La receta original lleva canela (1/2 cucharadita de canela en polvo) pero yo preferí hacer las galletas sin ella. Además tenía menos pepitas de chocolate de las que pide la receta y sustituí el resto por chocolate para postres troceado. Bueno, vamos con la receta. 
Necesitaremos (para 35 galletas más o menos):

2 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de agua
150 gr. de mantequilla blanda
100 gr. de azúcar glas
300 gr. de harina tamizada
1/2 cucharadita de levadura química tamizada (2.5 gr.)
1 pizca generosa de sal
120 gr. de pepitas de chocolate
Azúcar glas



En primer lugar, mezclamos en un bol las yemas de huevo, el extracto de vainilla y el agua.
En otro bol batimos la mantequilla ablandada y el azúcar glas con la batidora de varillas hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos poco a poco las yemas avainilladas y mezclamos. Incorporamos la harina y la levadura tamizadas junto a la sal. Por último, echamos las pepitas de chocolate y mezclamos sin trabajar mucho la masa.
Dividimos la masa de forma que salgan dos cilindros de 3cm. más o menos y los hacemos rodar sobre azúcar glas. Los envolvemos en papel film y los metemos en la nevera durante una hora como mínimo.
Precalentamos el horno a 160ºC-170ºC. Cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado. Cortamos los cilindros en rebanadas de 1 cm. de grosor y las ponemos en la bandeja. Horneamos hasta que estén doradas, unos 18 minutos en mi caso. En la receta original: a 160ºC - 10 minutos, pero hay que tener en cuenta que no todos los hornos son iguales.
Dejamos enfriar las galletas en una rejilla.
A disfrutarlas!!!!!!

viernes, 13 de junio de 2014

FLAMENQUINES

Hoy me he animado con una receta que tenía pendiente desde hace tiempo: Los flamenquines, y he de decir que...nos han encantado !!!!!!!!
Los flamenquines son de origen andaluz. Son varios los lugares que se atribuyen la receta original: Córdoba y Andújar principalmente. El clásico consiste en filetes de lomo de cerdo enrollados con jamón serrano, aunque yo le he añadido un huevo cocido y un poco de queso. También se le puede añadir un poco de pimiento morrón (para la próxima se lo echaré).
Necesitaremos que en la carnicería nos corten los filetes muy finos ya que luego los tendremos que enrollar. De todos modos, si no quedan lo suficientemente finos, podemos usar un martillo para carne. A mi me ayudó mucho.Bueno, vamos al lio.
Necesitaremos (para 6 flamenquines):

3 filetes grandes de jamón de cerdo
75 gr. de jamón serrano
75 gr. de queso cremoso
1 huevo cocido
Sal
Aceite de oliva
Para el rebozado:
2 huevos batidos
Harina
Pan rallado


En primer lugar ponemos a cocer un huevo 10 minutos desde que hierva el agua con un poquito de sal para que no se rompa.
Mientras se cuece, limpiamos los filetes de grasa y nervios. Luego los aplanamos con un martillo para carne. Quedarán finitos. Sazonamos. Cada filete lo dividimos en dos y colocamos a lo largo un poco de queso, jamón serrano y trocitos de huevo. Enrollamos por la parte más larga y sujetamos con unos palillos. Rebozamos con harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva caliente y cuando estén dorados los sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Lo acompañamos con patatas fritas y ... a comer!!!!

martes, 3 de junio de 2014

ARROZ RIOJANO

Desde que vi esta receta en el blog de wada, http://cocinerando.blogspot.com.es/ ,sabía que la tenía que probar. Aunque parezca mentira ¡nunca había probado un arroz con chorizo!, y la verdad me ha gustado. Es una forma de comer el arroz (para mi) distinta de lo normal. Lo que sí es que he cambiado el muslo de pollo por pechuga porque tenía una en la nevera y había que aprovecharla. También he usado arroz bomba, que me ha parecido el mejor arroz del mundo: Queda suelto, absorve bien los sabores,queda enterito... De ahí también su precio...  Bueno, vamos con la receta. 
Necesitaremos:

1 pechuga de pollo
40 gr. de chorizo
40 gr. de jamón serrano
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 tomate maduro
1 vaso de arroz bomba
3 vasos de caldo casero de pollo (este tipo de arroz absorve más agua)
1 taza pequeña de guisantes
Aceite de oliva
Sal


En una cazuela baja echamos un poquito de aceite de oliva. Cuando se caliente, añadimos la pechuga en dados. Cuanto pierda el color a crudo, añadimos el chorizo y el jamón en taquitos y rehogamos un poco.
A continuación, añadimos la cebolla y el ajo picados. Damos unas vueltas y añadimos el pimiento también troceado. Dejamos hacer un poco.
Cuando el sofrito esté a medio pochar echamos el tomate triturado y dejamos que se cocine.
Por último, echamos el arroz y rehogamos unos segundos. Incorporamos el caldo hirviendo y los guisantes. Si queréis podéis echar azafrán (yo no lo eché porque me había quedado sin él). Rectificamos de sal y lo dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio-bajo.
Animaros a probarlo!