Que una gallega no tenga en su blog una receta de pulpo tiene delito. La verdad es que nunca lo había hecho. Siempre lo comía en casa de mi madre y no me había animado.
Pero llegó ese momento y no pudo salir mejor! En su punto! Ni duro ni blando.
Encontré un pulpo muy grande. Pero como lo íbamos a comer varios lo cogí. Pesaba 2.800 gr. Le pregunté al pescadero y me dijo que con 40 minutos de cocción estaba listo.
Y así lo hice y perfecto.
No lo he hecho en mi casa, si no en una cocina antigua de gas. Le pedí que me dejara la pota (olla) que usa mi madre para cocer el pulpo. A lo mejor la combinación de las dos cosas hizo que saliera tan bien.
También es necesario un plato de madera. El pulpo en un plato normal no sabe igual.
Bueno, vamos con la receta:
Un pulpo descongelado ( el mío de 2.800 gr.)
Una cebolla pelada entera
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimentón de la Vera Picante
En primer lugar lavamos el pulpo. Ponemos una olla con agua y una cebolla pelada a hervir. En el momento en el que hierva, metemos y sacamos el pulpo 3 veces ( lo que se llama "asustar al pulpo") y dejamos cocer.
El tiempo de cocción empieza a contar desde que el agua vuelva a hervir. El mío necesitó 40 minutos. Una vez transcurrido el tiempo dejamos reposar dentro unos minutos.
Lo sacamos y cogemos un plato grande, colocamos un vaso dado la vuelta y acomodamos ahí el pulpo.
Cogemos el plato de madera y, si nos cabe, lo metemos dentro de la olla para mojarlo. Si no le echamos un poco de agua de cocción del pulpo. Con unas tijeras vamos cortando las patas en trozos de un centímetro de grosor. Salamos, aliñamos con Aceite de Oliva Virgen Extra y espolvoreamos pimentón picante al gusto.
Para los niños apartamos pulpo en otro plato sin pimentón picante.
Y... Listo para comer! Tener pan suficiente para hacer barquitos, jajaja...
TRUCOS Y CONSEJOS:
Tiempos aproximados con pulpos de distintos peso:
- Pulpo de 1 Kg. : 20 minutos
- Pulpo entre 1800 y 2000 gr. : Entre 25- 30 minutos.
Para saber si está cocido NUNCA se debe pinchar con un tenedor. Se debe usar un palillo.
En el agua del pulpo se pueden cocer unas patatas peladas para acompañar al pulpo
Cuánto tiempo hace que no publico nada! Entre unas cosas y otras me he dado cuenta que no he subido ninguna receta este año. Es un año raro, que os voy a contar... Un plato que ya va a formar parte de mi recetario habitual: Solomillo en salsa de pimienta verde.
Nos ha encantado. La pimienta verde la he comprado en Mercadona. No viene seca como otros tipos de pimienta, sino que viene en salmuera en un bote de cristal. Una vez abierto, la conservamos en la nevera.
La salsa la encontré en recetas de escándalo.com , aunque varié las cantidades.
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:
1 solomillo grande de cerdo (sobre 500 gr.)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Para la salsa:
400 ml. de nata para cocinar (18% de materia grasa)
1 cebolleta pequeña
1/2 pastilla de Avecrem de pollo 100% natural
1 cucharada pequeña de pimienta verde escurrida
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Comenzamos cortando el solomillo en lonchas de 1 - 1.5 cm de grosor y les echamos pimienta negra recién molida.
Calentamos una plancha con un poco de aceite y cuando esté muy caliente echamos los filetes poco a poco, para evitar que se enfríe la plancha. Una vez que estén sellados por un lado, les echamos sal y dejamos dorar por el otro. No hay que cocinarlos, solo dorarlos. Se terminarán de cocinar en la salsa.
Reservamos en una cazuela baja.
Ahora vamos con la salsa. Cortamos la cebolleta muy finita y ponemos a pochar 5 minutos con un poquito de sal en una olla con poco aceite. Desmenuzamos el Avecrem bien encima de la olla y echamos el vino blanco. Revolvemos y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.
Añadimos la nata y una cucharadita de pimienta verde escurrida colmada. Esto es según los gustos de cada uno. A mi con esta cantidad me gusta.
Removemos para que se mezcle bien todo y dejamos espesar un poco. Tiene que ser a fuego muy flojo porque podria cortarse la nata.
Echamos la salsa en la cazuela donde estaban los solomillos reservados. Mezclamos y calentamos un poco y .... A comer!!!!
