Aunque parezca una receta sencilla recomiendo que la hagáis porque, además de estar riquísimo el conejo de esta forma, es un plato ligero y gusta a todo el mundo (a mi hija le encanta). Lo he acompañado con arroz en blanco porque al tener salsita... nos gusta echarle una poca por encima. También he añadido un tomate triturado respecto a la receta original, para ligar un poquito la salsa.
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:
Un conejo de 800 gr troceado
1 pimiento verde
2 zanahorias
2 cebollas pequeñas o 1 grande
4 dientes de ajo
1 tomate triturado
250 gr. de champiñones
150 gr, de guisantes
Perejil
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1/ vaso de agua
En primer lugar, lavamos el pimiento y lo picamos en dados. Pelamos las zanahorias y las picamos en rodajas. Pelamos las cebollas y picamos en trocitos muy menudos.
A continuación, lavamos el conejo, lo secamos con papel de cocina y salpimentamos. Lo doramos en una sartén con un fondo de aceite (no mucho) y retiramos.
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de dorar el conejo. Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero. Los agregamos junto con la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Salpimentamos, tapamos y dejamos rehogar unos 10 minutos.
Incorporamos el conejo y el vino. Subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol. Añadimos el medio vaso de agua. Tapamos y dejamos cocinar a fuego suave 20 minutos.
Mientras vamos preparando los champiñones. Cortamoss la parte terrosa y los limpiamos con cuidado con un trapo húmedo. Los laminamos y los añadimos a la cazuela junto con los guisantes. Cocinamos otros 20 minutos.
Retiramos el guiso del fuego y dejamos reposar unos minutos. Lo servimos muy caliente con un poco de perejil picado espolvoreado.
Podéis acompañarlo de patatas fritas, cocidas, puré, arroz en blanco...
Bueniiiiiiiiísimo!!!!
