Normalmente se suele acompañar de patatas pequeñitas, de esas de asar y de pimiento morrón, pero a mí no me dio tiempo a sacar la foto con la guarnición. Cuando la vuelva a hacer sacaré la foto como dios manda.
La salsa es espectacular. Es el resultado de dorar mucho la cebolla, añadir vino blanco y agua y hacer la carne a fuego lento, sin más. Ese truco me lo dio mi tío y tenía razón.
La carne tiene que quedar tierna.
Es una buena opción si tenéis invitados porque se puede hacer el día anterior y así no agobiarse en la cocina el mismo día. Además está más rica al día siguiente.
También es una receta muy recomendable para las fiestas navideñas, yo de hecho creo que la pondré algún día.
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:
1 kilo y cuarto de aguja de ternera (puede usarse jarrete también)
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
1 ramita de perejil
2 cebollas bien grandes
1 vaso de vino blanco
Agua (comenzamos con un vaso)
2 clavos de olor
Aceite de oliva
Sal
Comenzamos limpiando la carne de restos grandes de grasa y la cortamos en trozos grandes porque luego al cocinarse menguan un poco.
En el mortero machacamos los ajos, el perejil y la sal bien y vamos adobando la carne. Dejamos que coja sabor.
Mientras pelamos las cebollas y las cortamos en luna o en juliana.
Ponemos a calentar la pota con un fondo de aceite a fuego medio. Echamos la cebolla y dejamos que se vaya dorando. Debe quedar muy dorada pero nunca quemada.
Retiramos la cebolla y en ese mismo aceite sellamos la carne por todos los lados.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, echamos la cebolla y un vaso de agua. Dejamos que hierva y bajamos el fuego. Debe cocinarse a fuego lento hasta que esté tierna.
A lo mejor hacia el final de la cocción la salsa puede ser que reduzca demasiado. La solución es bien fácil añadir un poco de agua caliente y menear la pota.
Quitamos la carne y pasamos la salsa por la batidora.
Volvemos a meter la carne y damos un hervor.
A disfrutar de esta carne asada en la "pota"!
