Desde que probé esta receta se convirtió en una de las fijas. La leí en el libro "Cocina caseira Galega" de Nieves Feros. Yo la he adaptado un poco a mi gusto y, la verdad, el resultado es magnífico. El libro es una recopilación de como hacer platos caseros gallegos y lo recomiendo totalmente.
Para hacer esta receta hay que elegir carne de ternera de la parte más blanda: jarrete o aguja. Yo en este caso me decanté por el jarrete. Vamos con los ingredientes para cuatro personas:
1 kg. de jarrete de ternera
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 tomate
12 patatas pequeñas o 4 grandes
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de Avecrem
3 dientes de ajo
1 vaso de agua
1 papel de azafrán
Aceite de oliva
Sal
1 ramita de perejil
Cortamos la carne en trozos medianos y los adobamos con sal, ajo y perejil picados. La dejamos en este adobo un rato.
Se pone un fondo de aceite a calentar en una olla y se dora la carne. Una vez que esté dorada, la reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el tomate, todo cortado muy fino. Dejamos sofreir un poco y cuando esté medio pochado añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol, y echamos el azafrán, la pastilla de Avecrem y el agua. Añadimos la carne, dejamos que hierva y cocinamos a fuego lento durante una hora más o menos hasta que esté tierna.
Una vez que la carne esté hecha, retiramos la carne a un plato y pasamos la salsa por un chino o por la batidora. Volvemos a introducir la carne.
Por último, se hacen las patatas. Si no hay patatas pequeñas se cortan en trozos no muy grandes y se ponen a cocer en una olla con una poca agua, un poco de la salsa de la carne, azafrán y sal. Cuando estén cocidas, las escurrimos y las añadimos a la olla de la carne. ¡Buen provecho!
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