BIZCOCHO TRADICIONAL TIPO ROSCÓN GALLEGO

En Galicia hay un tipo de bizcocho al que llaman roscón. Es un tipo de bizcocho suave, esponjosísimo, muy alto y con agujero en el centro. Anduve indagando y he encontrado una receta en unapinceladaenlacocina.blogspot.com.es que se parece bastante al que trae mi familia cuando viene de Xinzo. Así no tengo que esperar a que me lo traigan. Vamos con la receta. Necesitaremos:

8 huevos
200 gr. de azúcar
24 gr. de azúcar avainillado
140 gr. de harina de repostería
Una pizca de sal
Ralladura de un limón (yo no le puse porque no tenía ningún limón y salió rico igual. La próxima vez se la echaré)
Azúcar glass para decorar

Cogemos los huevos(que estarán a temperatura ambiente) y separamos las yemas de las claras. Rallamos el limón y lo echaremos en el bol de las yemas. Mezclamos y lo reservamos.
Precalentamos el horno a 160ºC con calor por arriba y por abajo.
Batimos las claras a punto de nieve y cuando estén firmes vamos añadiendo poco a poco los dos tipos de azúcar, con unas varillas manuales y con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras. Utilizaremos el mismo procedimiento con el resto de ingredientes.
Incorporamos también las yemas con cuidado.
Añadimos la pizca de sal a la harina y vamos integrándola poco a poco con ayuda de un colador a la mezcla anterior.
Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina sacudiendo el exceso. Vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno. Horneamos sobre 45-50 minutos hasta que esté dorado. Procuraremos no abrir el horno porque se nos puede bajar. Cuando transcurra el tiempo pincharemos el bizcocho con una aguja y si sale limpia el bizcocho está listo. Dejamos dentro del horno con la puerta medio abierta 10 minutos para que no haya un cambio brusco de temperatura.
Sacamos del horno y dejamos enfriar. Cuando esté tibio, desmoldamos con cuidado y dejamos que se enfríe del todo sobre una rejilla. 

Espolvoreamos con azúcar glass con la ayuda de un colador y...¡a disfrutarlo!!!!