lunes, 14 de octubre de 2019

COMO COCER CAMARONES GALLEGOS

Hola! Nunca los había hecho. El precio al que suele estar el camarón hace que comprarlos sea un lujo. Aquí en Coruña en navidades puede llegar a 200 euros el kilo. Pero esta vez he tenido la suerte de que fuera un regalo, ya que el precio era buenísimo, 300 gr. me costaron sólo 5 euros.
Esta entrada creo que es muy interesante para saber cómo cocer los camarones. La pescadera me ayudó en ello y además encontré en un libro de cocina gallega otros detalles que hicieron que el resultado fuera un éxito.

Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

Camarones (yo 300 gr.)
Agua
Sal fina
Sal gorda
Una hoja de laurel (opcional)
Hielo




En primer lugar ponemos a hervir agua con una hoja de laurel y bastante sal (en muchos sitios indican sobre 60 gr. de sal por litro de agua, aunque yo eché un poco menos porque como luego tenía que usar la sal gorda tenía miedo de salarlos demasiado).
Cuando hierva echamos los camarones. En cuanto vuelva a hervir el agua (veréis que los camarones irán subiendo a la superficie), los sacamos y colamos.

Extendemos en una bandeja y pondremos sal gorda por encima de ellos. Los dejamos así durante 10-15 minutos. Así la carne absorberá parte de la sal .

Una vez transcurrido el tiempo los echamos en un bol con agua muy fría con hielo para quitar la sal gorda y para que la textura de los camarones sea la adecuada. Colamos y los ponemos en una fuente.

Muy sencillo, verdad? Ahora, a disfrutarlos!


lunes, 9 de septiembre de 2019

MERLUZA A LA CAZUELA

Me reincorporo al blog después de un verano especial y que me ha cundido muchísimo. Tengo ganas de enseñaros las recetas que he hecho y probar cantidad de recetas que tengo pendientes.
Antes de irme de vacaciones tenía una merluza espectacular y quería hacerla con marisco, a la cazuela (como la he probado varias veces en restaurantes) y empecé a indagar. Encontré en la web lacocinadepedroyyolanda.com una receta que me parecía que podía estar buenísima y no me equivoqué. He hecho algunos cambios pero ha salido de lujo.
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

6-8 rodajas de merluza
1/4 kg. de almejas
Una docena de langostinos
3 patatas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cebolleta
2 puñados de guisantes congelados
1 sobre de azafrán 
Perejil
Sal
Aceite

Para el caldo:

750 ml. de agua
Las cabezas y las carcasas de los langostinos


En primer lugar, ponemos las almejas a beber en un bol con agua fría y sal. Con ello soltarán las impurezas para que no se nos estropee el plato.
Seguimos haciendo el caldo para este guiso marinero. Para ello pelamos los langostinos.
Ponemos las cabezas y las carcasas de los langostinos en el fondo de una olla con unas cucharadas de aceite.
Cuando esté caliente incorporamos y rehogamos. Salamos. Apretaremos las cabezas para quitarle todo el jugo.
Añadimos el agua y dejamos que hierva.
Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos. Colamos y reservamos.

Mientras se va haciendo el caldo vamos pelando y cortando la cebolleta y el ajo muy finito. Troceamos el pimiento en cuadraditos.
Ponemos una cazuela baja al fuego con un poco de aceite de oliva, el justo para que se sofrían las verduras. Cuando ya estén, ponemos los tomates triturados. Lo removemos bien, echamos un poco de sal y lo tendremos sobre 5-10 minutos.
Pelamos las patatas y las cascamos en trozos medianos. Introducimos en la cazuela. Mezclamos bien para que vayan cogiendo el sabor. Las cubrimos con el caldo. Añadimos el azafrán molido. Tapamos y dejamos que se cocinen 15 minutos a fuego medio.
Cuando haya transcurrido el tiempo ponemos las rodajas de merluza en la cazuela, los langostinos, las almejas y los guisantes. Tapamos y dejamos sobre 10 minutos a fuego lento.
Por último espolvoreamos con perejil picado.... y A disfrutarlo!!!!!

 

lunes, 20 de mayo de 2019

TARTA DE GALLETAS CON FLANIN

Después de ver la versión de esta tarta en la página de Julia, www.juliaysusrecetas.com ,
la tenía que hacer porque me parecía fácil y cambiaría mi forma de hacer la tarta de galletas. Yo la hago de nata y chocolate, que encanta a quien la prueba. Siempre me la piden cuando hay alguna celebración y, la mayoría de las veces, no tengo forma de escaparme, jajajajaja...
No la tengo publicada en el blog. No puedo hacer fotos decentes porque se desmorona  un poco al querer hacer un corte bonito. Aunque eso es lo mejor que tiene al comerla. Se deshace en la boca integrando todos los sabores. Procuraré hacerla y, al menos, publicarla con la mejor foto que pueda.
Bueno, vamos a lo que vamos.  La versión de Julia nos ha encantado. La hice para una comida de amigos y gustó mucho. Incluso el trozo que me sobró se lo di a mis padres y a mi sobrina y también triunfó. 
Nunca había utilizado el flanín y me parece que le va muy bien a esta tarta.
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

Galletas cuadradas (las que necesite el molde para hacer 2 capas)
Leche para mojarlas
Un pelín de pasta de vainilla 
Un poco de mantequilla

Para la crema:
2 sobres de Flanín 
1 litro de leche
8 cucharadas soperas de azúcar

Para la cobertura de chocolate:
200 gr.de chocolate Nestlé Postres
200ml. de nata
1 cucharada de mantequilla 



En primer lugar, extendemos con las manos un poco de mantequilla (sobre una cucharadita de café) con las manos. Lo justo para que las galletas se queden pegaditas al molde. 
En un bol echamos leche y un poquito de pasta de vainilla. Revolvemos. Vamos mojando las galletas y colocando en el fondo del molde.



Hacemos la crema. Para ello cogemos 400 ml.de leche, los echamos en una jarra y disolvemos el contenido de los dos sobres.
En una olla ponemos a calentar el resto de la leche con el azúcar. Cuando empiece a hervir echamos el contenido de la jarra y removemos con unas varillas hasta que espese un poco.
Esperamos un poco para no echarla tan caliente revolviendo para que no se cuaje. Echamos la mitad de la crema y procuramos que quede bien extendida. Ponemos otra capa de galletas remojadas en leche y cubrimos con el resto de la crema.



Dejamos que enfríe y metemos en la nevera.

A las 2 o 3 horas hacemos la cobertura. Ponemos a calentar la nata y cuando esté empezando a hervir apartamos del fuego y echamos el chocolate y removemos para que se vaya deshaciendo y después la mantequilla. Cuando esté más o menos frío lo echamos encima de la tarta y dejamos enfriar. Lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.
A disfrutarla!

NOTA:
He variado la cantidades de la cobertura porque mi molde era más grande que el de Julia. Para mí gusto me quedó la capa un pelín gorda. Para la próxima no haré tanta cantidad, aunque los comensales no protestaron,  jajajajaja...

lunes, 1 de abril de 2019

MERLUZA CON SALSA DE LANGOSTINOS

Esta merluza os encantará. Es una receta sencilla pero que tiene un sabor espectacular. Ya va a formar parte de mi recetario habitual. Como digo muchas veces con pocos ingredientes se pueden hacer recetas de 10.  Y ésta es una de ellas. La encontré en la web https://www.ybarraentucocina.com . La encontré y no dudé en hacerla. He variado un poco las cantidades.
La foto no le hace justicia. Es mi asignatura pendiente.
Yo he utilizado rodajas de merluza fresca, pero perfectamente se pueden usar lomos, filetes...
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

800 gr. de rodajas de merluza
400 gr. de langostinos
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Sal
Agua
Perejil fresco picado
Aceite de Oliva Virgen Extra




En primer lugar, comenzamos pelando los langostinos. Les quitamos la piel y la cabeza con lo que haremos un caldo sabroso. Para ello, echamos en una cazuela un fondo de aceite. Cuando esté caliente incorporamos las cáscaras y machacamos para extraer el jugo de las cabezas. Añadimos 1/2 litro de agua y salamos. Dejamos cocer sobre 10-15 minutos. Reservamos.

En otra olla echamos otro poco de aceite. Ponemos los dientes de ajo picados o en láminas. Eso va para gustos. En láminas se pueden sacar si no te gusta encontrar los pedacitos de ajo y darán el mismo sabor.
Dejamos que se dore, incorporamos la cucharada de harina, revolvemos bien y cocinamos 1 minuto. Vertemos el vino blanco y dejamos que hierva un poco para que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo colado y cocinamos 5 minutos.

Ahora ponemos la merluza lavada, rectificamos de sal, tapamos la olla y dejamos que se haga sobre 7 u 8 minutos, dependiendo del grosor de la merluza.
Apartamos la olla del fuego y añadimos los langostinos. Se harán con el calor residual. Así nos aseguramos de que quedan en su punto.

Servimos con un poco de perejil espolvoreado por encima.

A disfrutar de esta rica merluza, sana y fácil!


lunes, 25 de marzo de 2019

TARTA DE CHOCOLATE, NATA Y FRESAS

Si hay algo que me gusta son los cumpleaños. Me parece una fecha alegre, para celebrar y compartir.
Normalmente suelo hacer la tarta de galletas de nata y chocolate (que no tengo publicada en el blog porque no soy capaz de sacarle una foto decente).
Esta vez he querido cambiar y nos ha encantado. La combinación de sabores de esta tarta es brutal.
Parece muy difícil hacerla con tantas preparaciones pero ya veréis que no lo es.
Está mejor si se hace el día anterior pero no pasa nada con montarla el mismo día. Es lo que hice yo. Hice el día anterior el bizcocho porque no me daba tiempo y la terminé el mismo día por la mañana. La tomamos por la tarde y no tuvo duda ninguna, jajaja... 
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

Para el bizcocho genovés de chocolate
4 huevos a temperatura ambiente
120 gr. de azúcar
100 gr. de harina
20 gr. de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada de levadura Royal
Un pellizco de sal

Para el almíbar
100 gr. de azúcar glas
1 vaso de agua
1/3 o 1/4 de brandy

Para el relleno
1/2 litro de nata para montar (35% materia grasa)
5 cucharadas de azúcar
1/2 kilo de fresas aproximadamente

Para la cobertura de chocolate
200 ml. de nata para montar (35% materia grasa)
200 gr. de chocolate de postres Nestlé
50 gr. de mantequilla


En primer lugar comenzaremos haciendo el bizcocho. Para ello precalentamos el horno a 170 Cº por arriba y por abajo. Es importante que esté calentando sobre 20 minutos antes de meter el bizcocho.
Cogemos un bol y echamos las yemas y el azúcar. Batimos con varillas eléctricas a velocidad media- alta hasta que la mezcla blanquee.
En otro bol, montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
Mezclamos con las yemas con ayuda de unas varillas manuales para que no se bajen, con movimientos envolventes.
Mezclamos la harina, el cacao y la levadura y tamizamos. Vamos incorporando a la mezcla poco a poco con las varillas manuales y cuando esté todo integrado volcamos sobre un molde untado de mantequilla para que no se pegue. Horneamos 30 minutos. Lo sacamos, lo dejamos templar un poquito, lo desmoldamos  y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Mientras hacemos el almíbar. Ponemos en un cazo el azúcar y el agua. Ponemos a calentar y cuando hierva echamos el brandy y que reduzca un poco. Dejamos enfriar.
Cuando el bizcocho esté frío lo dividimos en 2 capas. Yo tengo una lira que me es muy práctica aunque se puede hacer con un cuchillo grande de sierra.

Montamos la nata y reservamos en la nevera.

Cuando el almíbar esté frío empapamos las dos partes del bizcocho con él. Nos ayudaremos de un pincel de silicona. Repartimos bien por las ambas superficies.

Colocamos una parte del bizcocho en un plato llano. Extendemos la mitad de la nata por encima. Procuramos que quede lo mejor extendida que podamos. Yo lo hago con una espátula larga.
Cortamos las fresas en trozos y las vamos poniendo encima de la nata. No es necesario cubrirla de todo, aunque eso es para gustos.
Ponemos la otra capa del bizcocho encima. Presionamos un poco y si se nos sale relleno por los lados intentaremos corregirlo con la espátula.

Ahora vamos a hacer la cobertura. Ponemos a hervir la nata. Cuando esté a punto de entrar en ebullición, añadimos el chocolate en trozos poco a poco y vamos removiendo hasta que éste se haya derretido por completo. Seguidamente, añadimos la mantequilla en trozos pequeños y revolvemos también hasta que se derrita. Ya la tenemos preparada. Dejamos templar un poco.

Para cubrir la tarta la ponemos en una rejilla con una bandeja de horno por debajo. Echamos sin miedo la cobertura encima de la tarta y veremos que la cubrirá por completo. Si vemos que por algún lado del lateral no lo cubre insistiremos en echarlo por ese lado.

Caerá mucho chocolate por la bandeja que también utilizaremos por algún lado que no se haya cubierto.

Pasamos la tarta con mucho cuidado con dos espátulas a un plato grande y llano y la ponemos en un portatartas y metemos en la nevera hasta que la vayamos a consumir.

Magnífica!!!!!

martes, 5 de febrero de 2019

COSTRINI CAPRESE

Hola! Hoy traigo una receta muy rica y rápida, algo que se agradece después de un día largo en las que no tenemos ganas de cocinar y hace que, a veces, las cenas se vuelvan monótonas y aburridas. 
Pero con pocos ingredientes y poco tiempo se pueden hacer cenas muy ricas.
La propuesta de hoy es un costrini caprese.
El costrini es un aperitivo italiano que se presenta en pequeñas rodajas de pan tostado y con ingredientes encima.
La que os propongo es más bien una tosta porque he usado una rebanada más grande pero me gustó dejarle el nombre así por los ingredientes que lleva, los típicos de una ensalada caprese: Mozzarella fresca, tomate en rodajas, albahaca y aceite de oliva virgen extra.
Bueno, vamos con la receta:

2 rebanadas de pan de bollo
1 bola de mozzarella fresca
1 tomate rama
Aceite de Oliva Virgen Extra
Albahaca (mejor fresca)
Sal
Pimienta negra recién molida


Comenzamos calentando el horno por arriba y por abajo a 200ºC.

Preparamos el aceite de albahaca. Ponemos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra en un vasito y añadimos sal, pimienta recién molida y albahaca cortada. Removemos y dejamos que repose.

Ponemos las rebanadas de pan en la rejilla del horno para que se vayan tostando un poquito mientras preparamos el resto de ingredientes. Cortamos el tomate en rodajas y hacemos lo mismo con la mozzarella fresca.

Ahora sacamos las rebanadas del horno, untamos con aceite de albahaca, ponemos el tomate encima y luego la mozzarella. Echamos otro poquito del aceite por encima.

Metemos en el horno durante 8-10 minutos, hasta que veamos que la mozzarella esté derretida.
Servimos caliente.

Ya tenéis la cena lista con pocos ingredientes y sin esfuerzo.
A disfrutarla!!!!

jueves, 24 de enero de 2019

PECHUGA DE PAVO RELLENA AL HORNO

Hola! Hoy vengo con una pechuga de pavo rellena que hice en las navidades.Como podéis ver el mantel es de esas fechas jejeje... Aún así esta receta vale para cualquier época del año.
El relleno es fruto de haber probado un redondo en un establecimiento de comida casera que me encantó.
Además tengo un truco, para quien no lo conozca, para meterlo en la malla que me contó la carnicera.
Veréis que así la receta es fácil y rápida.
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:

1 pechuga de pavo abierta en forma de libro (os lo harán en la carnicería sin problema)
2 huevos cocidos
5 o 6 lonchas de bacon
2 Tranchetes
2 o 3 pimientos del piquillo
Aceitunas negras
1 cebolla
Un pelín de romero
Pimienta negra recién molida
Aceite 
Sal
1 vaso de vino blanco
Un trozo de malla para hacer rollos de carne
1 botella de agua de 2 litros vacía



Comenzamos extendiendo la pechuga de pavo abierta sobre una tabla. La salpimentamos por ambos lados. 
Extendida empezamos a rellenarla. Ponemos las lonchas de tranchetes. Encima las lonchas de bacon. Después los pimientos del piquillo abiertos y secados con un papel de cocina del líquido que trae en el tarro. Luego las aceitunas negras en rodajas gorditas. Por último cortamos los huevos cocidos en cuartos. Los colocaremos en la parte por donde empezamos a enrollar. Así no se nos saldrán. Enrollamos con firmeza y reservamos.

Ahora viene el punto clave. Meterlo en la malla.
Siempre había querido hacerlo pero me parecía muy difícil. Gracias a la carnicera lo he conseguido y he de decir que queda muchísimo mejor que atándolo.
Cortamos la botella de agua por abajo y por arriba. Lo que necesitamos es el cilindro del centro.
Vamos metiendo con cuidado la botella dentro de la malla. Si vemos que se nos resiste doblamos hacia adentro la botella para que la malla entre mejor. Ahora metemos el pavo enrollado dentro de la botella completamente y con cuidado vamos sacándola para que el rollo quede dentro de la malla. 




Una vez que quitemos la botella hacemos un nudo por los dos lados y cortamos la malla sobrante. 
Ya lo tenemos!!!!


Precalentamos el horno a 180º C por arriba y por abajo. Pincelamos el rollo de pavo con aceite de oliva y espolvoreamos un poquito de romero , lo colocamos en una bandeja apta para el horno y echamos el vino blanco en el fondo. Metemos en el horno durante una hora.



Ahora pochamos una cebolla en un fondo de aceite. Cuando esté pochada la vertemos en el vaso de la batidora, echamos un vaso de agua y batimos. Lo del agua es orientativo. Si queremos la salsa más líquida le vamos echando más y batimos de nuevo.

A la media hora le damos la vuelta. A los 45 minutos echamos la salsa de cebolla que hemos hecho y meneamos la bandeja con cuidado para que se junte bien la salsa con el vino blanco y los jugos de la carne. 
Cuando haya pasado la hora lo sacamos. Dejamos templar. Vamos cortando la malla y haciendo lonchas de un centímetro de grosor. Servimos con la salsa muy caliente.

A disfrutarlo!!!!!