Ya estamos metidos de lleno en los carnavales o como decimos aquí en Galicia en "O Entroido".
Es una fiesta que los gallegos vivimos de una manera muy especial. Aparte de disfrazarnos, disfrutar con las comparsas... nos deleitamos con un sinfín de platos típicos en estas fechas.
Entre estos platos está el lacón con grelos. Nunca lo había publicado pero me he animado por si a alguien le apetece, pruebe a hacerlo.
Es un plato para comer en familia, con los amigos, con los compañeros de trabajo... Es muy común asistir a más de una "laconada".
El lacón procede de la extremidad delantera del cerdo. Las fases por la que pasa antes de que lo adquirimos para cocinarlo es el lavado, salazón, asentado y oreado o secado. Por lo tanto antes de cocinarlo hay que desalarlo. Para ello, para un lacón de 2 kilos introducimos en agua durante 48 horas, cambiando el agua cada 12. El agua tiene que cubrirlo por completo.
En esta ocasión yo he comprado solamente un trozo de más de medio kilo en la carnicería porque era para una comida de diario, para más o menos 4 personas. Me ahorré el trabajo de desalarlo porque ya lo estaba.
Aparte de comerlo con grelos se suele acompañar de chorizos y patatas.
Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:
2 kilos de grelos
1 trozo de lacón desalado de 3/4 de kilo
3 chorizos
8 patatas medianas
En primer lugar hay que aclarar que las cantidades para este plato son orientativas. Eso depende del gusto de cada cual. Hay gente que prefiere que haya más patatas, otros menos grelos, otros más lacón...
Comenzamos limpiando los grelos. Para ello cortamos los troncos más gruesos y los lavamos muy bien. Reservamos.
A continuación, ponemos a cocer el lacón en una olla a fuego medio. Tiene que cocinarse con la olla tapada y un hervor suave. El tiempo es sobre una hora por kilo. Habrá que ir pinchándolo para ver si está hecho. Yo a los tres cuartos de hora lo pinché y decidí dejar un poquito más. Retiramos el lacón y reservamos.
Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en ese caldo junto con los chorizos. Los coceremos durante 20 minutos.
Mientras se van haciendo los chorizos con las patatas, escaldamos los grelos durante 2 minutos. Colamos y ponemos a cocer de nuevo en agua con sal durante 10-15 minutos. Los volvemos a colar.
Introducimos el trozo de lacón en la olla para que se caliente un poco.
Nos servimos un poquito de todo y echamos un poquito de caldo de cocer el lacón, las patatas y los chorizos por encima de los grelos para que cojan sabor. Lo ideal es introducir los grelos en la olla de las patatas y los chorizos para que se vaya haciendo todo junto pero las ollas que tenía no me lo permitía.
Rico, rico y muy apropiado para el frío que está haciendo.
Feliz Entroido!!!!!
NOTA:
Es bueno guardar un poco de caldo para calentar al día siguiente si sobra algo, claro.
