Ya estamos metidos de lleno en las navidades. Todos los años intento hacer recetas relacionadas con estas fechas. Y hojeando el libro "Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados" de Caroline Bretherton (de la Editorial Blume) encontré estas Pastas Alemanas, que se inspiran en una preparación clásica navideña alemana.
La verdad es que nos han gustado mucho a todos y se conservan 2 o 3 días en un recipiente hermético. Se mantienen crujientes y no tienen nada que envidiar a las pastas de cualquier pastelería. Y lo mejor, con ingredientes caseros.
He hecho la mitad de la cantidad propuesta en la receta y... ¡salen un montón! Lo que he mantenido es las 2 yemas de huevo porque con una creo que quedaría dura la masa para meterla en la manga pastelera. Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:
190 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
125 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de vainilla en pasta
Una pizca de sal
250 gr. de harina tamizada
62 gr. de harina de almendras
2 yemas de huevo
100 gr. de chocolate de cobertura
En primer lugar, precalentamos el horno con calor por arriba y por abajo a 180ºC. Ponemos la mantequilla en un bol y la batimos hasta ablandarla. Mezclamos con el azúcar, la vainilla y la sal hasta que el azúcar esté bien integrado. Añadimos 2/3 de la harina tamizada, poco a poco, mezclando con cuidado. Añadimos el resto de la harina y las almendras molidas hasta formar una masa. En este momento las yemas de huevo sirven para ir aligerando la masa.
Pasamos esta masa a una manga pastelera con boquilla de estrella. Ponemos papel sulfurizado en la bandeja de horno y formamos las pastas sobre ella con una longitud de 7 u 8 cm.
Horneamos las pastas 12 minutos hasta dorarlas. Las pasamos con cuidado a una rejilla para que enfríen.
Entre tanda y tanda enfriamos la bandeja del horno bajo el grifo. Secamos y colocamos otro trozo de papel sulfurizado y seguimos haciendo pastas hasta terminar con la masa.
Derretimos el chocolate en el microondas o al baño María en un cuenco. Una vez que estén frías las pastas sumergimos un extremo y las volvemos a colocar en la rejilla hasta que cuaje el chocolate (yo las introduje unos minutos en la nevera)
Deliciosas!!! Para tomar en cualquier momento del día y, especialmente, mojadas en leche caliente por la mañana...Ummm...Sin palabras...
Animaros a probarlas!
Hacía tiempo que quería hacer este postre y este fin de semana encontré la oportunidad perfecta, el broche perfecto para una comida entre amigos.
La Panna Cotta es un postre tradicional de la cocina italiana a base de nata, leche, azúcar, gelatina y vainilla. Es muy fácil y rápida de preparar, lo que viene genial para cuando tienes invitados. Ideal ahora en estas fechas navideñas.
La receta que he utilizado es la que viene en el libro "La cuchara de plata", un clásico de la cocina italiana. Vamos con ella. Necesitaremos:
500 ml. de nata (35 M.G.)
100 ml. de leche
100 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
5 hojas de gelatina o 10 gr.
Para la decoración (pensé que le vendría bien el contraste de la nata y la vainilla con el chocolate y las fresas. Y acerté de lleno):
100 gr. de chocolate para fundir
1 chorrito de nata (35 M.G.)
Unas fresas
En primer lugar, remojamos las hojas de gelatina en agua fría. Mientras, ponemos a calentar la leche en un cazo sin dejar que hierva. Apartamos. Escurrimos la gelatina, la añadimos a la leche y mezclamos.
Abrimos la vaina de vainilla a lo largo y extraemos con la punta de un cuchillo todas las semillas.
En otra olla mezclamos la nata, el azúcar y la vainilla y la ponemos a calentar a fuego lento hasta que hierva.También podemos añadir la vaina. Cuando hierva, a esta mezcla le añadimos la leche con la gelatina y removemos. Vertemos en flaneras individuales y dejamos templar antes de introducir en la nevera. Refrigeramos unas horas hasta que cuajen.
A la hora de desmoldarla, metemos los moldes en un recipiente con agua caliente para que desmolden mejor. Decoramos con un poco de chocolate fundido con nata y unas rodajas de fresas.
El otro día fui al mercado y vi unos calamares frescos estupendos. Tenía pensado hacerlos rellenos (que me encantan) pero eran más grandes de los que suelo utilizar y me acordé de una receta que tenía pendiente de hacer y que había visto en la revista "Cocina" de Lecturas: Calamares en salsa. La verdad es que nos encantaron, fue todo un éxito y un descubrimiento. Los acompañé con arroz largo en blanco. Animaros a probarla, repetiréis seguro! Vamos con los ingredientes.
Necesitaremos:
1 kg. de calamares frescos
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates bola
Unas hebras de azafrán
Un poco más de medio vaso de vino blanco
1 vaso y medio de caldo de pescado
Pimienta negra recién molida
Sal
1 ramita de perejil fresco
Aceite de oliva
En primer lugar, limpiamos los calamares. Hay que quitarles las tripas y la vaina transparente que traen dentro. Cortamos los ojos y reservamos los tentáculos. Quitamos también la piel, reservando las aletas. Le damos la vuelta al calamar para limpiarlos por completo. Los lavamos y los secamos. Troceamos los tentáculos en dos o tres partes y el cuerpo en anillas.
Pelamos y picamos finamente la cebolla. La ponemos a rehogar en una olla baja con un poco de aceite. Limpiamos el medio pimiento y lo cortamos en dados pequeños. Lo añadimos a la olla.
Lavamos los tomates, los pelamos y los rallamos. Agregamos al sofrito cuando la cebolla esté transparente junto con el azafrán y salpimentamos. Incorporamos el vino blanco y lo dejamos evaporar 2 o 3 minutos. Añadimos el caldo de pescado y dejamos hacer unos 5 minutos.
Es el momento de introducir los calamares. Dejamos cocer 30 minutos a fuego medio - bajo. Removemos de vez en cuando, hasta que estén tiernos. Espolvoreamos con perejil lavado y picado. Servimos acompañados de arroz en blanco.
Bueníiiiiisimos!!!!!!!
Madre mía! Cuánto tiempo hace que no publico nada! Pero tengo muchas recetas pendientes por publicar y otras muchas por probar. Esta ausencia de casi dos meses se termina hoy con una receta sencilla pero muy rica. A todos nos ha gustado mucho: Empanadillas rellenas de carne.
Tenía unas obleas para empanadillas y decidí cambiar la forma de hacerlas. Normalmente las hacía rellenas de atún y fritas (uppps! me he dado cuenta de que no las tengo publicadas) y aunque también me gustan mucho, esta vez las he hecho de carne y al horno. He de decir que al horno son más ligeras, perfectas como entrante o cena. Bueno, vamos con la receta. Necesitaremos:
300 gr. de carne picada mixta (mezcla de cerdo y ternera)
1 cebolla
2 tomates peras sin semillas
1/2 pimiento rojo
Sal
Aceite de oliva
1 sobre de azafrán
1 poquito de pimienta negra recién molida
1 paquete de obleas de empanadillas grandes (12 unidades)
1 huevo
En primer lugar, pelamos y picamos la cebolla menudita. Picamos también el pimiento rojo. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los pasamos por la batidora, hasta hacer un puré. Reservamos.
En un cazo ponemos un fondo de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, añadimos el pimiento y dejamos que se hagan un poco. Añadimos la carne picada salpimentada y mezclamos hasta que cambie de color. Añadimos el tomate triturado, el sobre de azafrán y revolvemos. Dejamos que se haga el relleno a fuego lento, poco a poco.
Es conveniente que cuando se rellenen las empanadillas la farsa esté fria por lo que la haremos con antelación.
Vamos cogiendo las obleas una a una y las vamos rellenando con una cucharita. Las cerramos con los dedos o con la ayuda de un tenedor. Ponemos las empanadillas en una bandeja de horno en la que habremos colocado papel especial para hornear. Batimos un huevo y las vamos pincelando con un pincel de silicona.
Horneamos hasta que estén doradas, a 200ºC durante 10-12 minutos, más o menos.
A disfrutarlas!!!!
Desde que vi este bizcocho de manzana en www.directoalpaladar.com y que su autora era Unodedos, sabía que sería un éxito asegurado. Me gusta probar distintos bizcochos y éste ha gustado muchísimo. Es un bizcocho jugoso y rico por la manzana, la mantequilla y la mermelada de melocotón. El único cambio que he hecho es que en vez de utilizar manzanas reinetas he usado golden. También he reducido la cantidad. En vez de 3 con casi 2 me ha llegado.
Para esta receta he utilizado un molde alargado de 30 cm. de largo, 11 cm. de ancho y 7 cm. de alto.
Probarlo y ya me contaréis!!!!
Vamos con la receta. Necesitaremos:
4 huevos
200 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla en pomada
200 gr. de harina
1 cucharadita de Royal
Una pizca de sal
2 manzanas Golden
Mermelada de melocotón
Azúcar extra para espolvorear
Lo que hacemos en primer lugar es precalentar el horno a 180ºC con calor por arriba y por abajo.
Separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras para montarlas después.
Las yemas las montamos con el azúcar hasta que blanqueen. Es el momento de añadir la mantequilla poco a poco y batimos con las varillas hasta que estén completamente integradas.
Incorporamos la harina y la cucharadita de Royal tamizadas.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Deben quedar bien montadas. Las vamos añadiendo a la mezcla en tres veces, con cuidado para que no se bajen, con movimientos envolventes de abajo a arriba. Para este paso utilizo una espátula de silicona.
Engrasamos todo el molde con un poco de mantequilla y un poco de harina. Sacudimos para eliminar el exceso de harina.
Vertemos la mitad de la masa y colocamos encima láminas de manzana pelada. Añadimos el resto de la masa y colocamos otra capa de láminas de manzana. Espolvoreamos de azúcar e introducimos en el horno durante 45-50 minutos.
Transcurrido este tiempo pinchamos con un palillo y si sale seco es que ya está. Dejamos reposar el bizcocho dentro del molde durante un cuarto de hora antes de desmoldarlo. Calentamos tres cucharadas de melocotón en un cazo para pincelar el bizcocho una vez desmoldado. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Buenísimo!!!!!!!
Después de un verano un poco ajetreado, hoy vengo con una receta que siempre tuve ganas de hacer y que por una cosa u otra no hacía. Por fin me he animado con ella: Las berenjenas rellenas. Me han encantado. Se puede decir que ya van a formar parte de mi recetario habitual. Animaros a probarlas si todavía no lo habéis hecho!
Vamos con la receta. Necesitaremos:
3 berenjenas
400 gr. de carne picada mixta (cerdo y ternera)
4 tomates maduros
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla
1 sobre de azafrán
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Para la bechamel:
20 gr. de mantequilla
20 gr. de harina
1 vaso de leche
Para gratinar:
Un poquito de quesos rallados (maasdam, gouda, cheddar, curado) de El Caserío
Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180-190 ºC con calor por arriba y por abajo.
Lavamos las berenjenas y las secamos. Las cortamos a lo largo, en dos partes y le hacemos unos cortes en la carne, como haciendo cuadrados. Salamos, echamos pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Colocamos las berenjenas en una fuente apta para el horno y las introducimos en él durante 20- 30 minutos.
Mientras, hacemos el relleno. Para ello cortamos la cebolla y el pimiento verde muy menudo. Cuando esté un poco pochado, añadimos la carne y vamos removiendo para que se haga por todos lados. Pelamos y cortamos los tomates muy menuditos y lo añadimos al sofrito. Echamos un sobre de azafrán. Salamos, revolvemos y dejamos hacer a fuego lento durante 45 minutos más o menos.
Cuando las berenjenas estén asadas, sacamos del horno y las dejamos enfriar. Cuando ya estén frias las vamos vaciando y añadimos al sofrito los últimos 10 minutos.
Volvemos a colocar las berenjenas vacías en la fuente apta para el horno y rellenamos con el sofrito.
Ahora haremos un poco de bechamel. Ponemos la mantequilla a calentar en un cazo, cuando esté derretida añadimos la harina y dejamos cocinar un poco. Incorporamos la leche poco a poco y removemos con unas varillas. Salamos y echamos una pizca de nuez moscada.
Echamos una fina capa de bechamel sobre cada berenjena y un poco de queso rallado para gratinar.
Introducimos en el horno a 200º C durante 15 minutos más o menos, dependiendo de cada horno, y gratinamos los últimos 5. Servimos enseguida y ... a disfrutarlas!!!!!!!
Hoy vengo con una receta que ya hice hace tiempo pero que no había publicado todavía. Es una adaptación del pastel napolitano de Peggy Porchen incluído en su libro "Boutique de pastelería". Digo que es una adaptación porque no hago el almíbar con el que lo pincelan al final, cambio el colorante rosa por fresa en pasta y en vez de utilizar vaina de vainilla utilizo vainilla en pasta.
Lo que si que os aseguro es que sale buenísimo y lo repetiréis seguro. Bueno, al lio, vamos con la receta.
Necesitaremos:
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar
5 huevos medianos o 4 grandes a temperatura ambiente
250 gr. de harina con levadura
Una pizca de sal
25 ml. de leche
25 gr. de cacao puro en polvo
25 gr. de fresa en pasta
Las semillas de una vaina de vainilla o 1/2 cucharadita de vainilla en pasta
En primer lugar, ponemos el horno a precalentar a 175ºC con calor arriba y abajo.
Batimos la mantequilla con el azúcar en un bol hasta que blanquee y aumente de volumen. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo cada vez que se vayan incorporando.
Mezclamos la pizca de sal con la harina y la vamos añadiendo a la mezcla anterior, tamizándola y poco a poco.
Dividimos esta masa en tres partes iguales. A la primera le añadimos la vainilla en pasta y mezclamos. A la segunda el cacao y la leche y removemos. Y ,a la tercera, la fresa en pasta y revolvemos igualmente.
Cogemos un molde de bundt cake y lo engrasamos con un poco de mantequilla, asegurándonos que quede bien extendida por todas las hendiduras del molde.
Vamos añadiendo con la ayuda de una cuchara capas alternas de masa de vainilla, masa de chocolate, masa de fresa. Golpeamos el molde contra la encimera suavemente un par de veces para que la masa entre por todas las hendiduras.
Introducimos el molde en el horno, sobre la rejilla y en la parte central del mismo. Horneamos unos 50 minutos. Transcurrido el tiempo, pinchamos con una brocheta. Debe salir totalmente limpia. Si no es así horneamos unos minutos más.
Al sacarlo del horno colocamos el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Ni más ni menos. Así evitaremos que se rompa al desmoldarlo y que se humedezca. Después movemos un poco el molde, colocamos la rejilla sobre el molde y damos la vuelta. Dejamos enfriar completamente sobre ella.
Este bizcocho de vainilla , chocolate y fresa no dejará a nadie indiferente. Os lo aseguro.
A disfrutarlo!!!!!
